Alimentos do Futuro através da Biotecnologia Azul Celular.

O projeto CELLBLUE tem como objetivo o desenvolvimento de produtos alimentares inovadores à base de células de polvo cultivadas, combinando sustentabilidade, inovação e nutrição. Inicialmente, será feito um estudo de mercado, legislação aplicável e requisitos técnicos para a produção celular. A seguir, serão produzidas células de polvo in vitro, com posterior caracterização nutricional e funcional das proteínas obtidas. Paralelamente, serão identificados compostos responsáveis pela cor e aroma do polvo tradicional, visando a criação de alternativas de base não animal para aplicação em produtos finais. Com este conhecimento, serão desenvolvidos protótipos alimentares híbridos, estruturados e não estruturados, incorporando ingredientes vegetais e células cultivadas, otimizando textura, sabor e valor nutricional. A impressão 3D será explorada para criar novas possibilidades de apresentação e estrutura. Os protótipos serão ainda avaliados quanto à digestibilidade, perfil volátil e propriedades bioativas. O projeto visa oferecer soluções alimentares sustentáveis, seguras e sensorialmente atrativas, reforçando a inovação no setor alimentar.