Research output per year
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Project Details
Description
Em Portugal são produzidos queijos tradicionais coagulados com extratos de flores de cardo cuja heterogeneidade enzimática e práticas de recoleção e armazenamento incorretas determinam a falta de reprodutibilidade e homogeneidade dos queijos.
O projeto visa o desenvolvimento de formulações padronizadas do coagulante de cardo determinadas pelos perfis enzimáticos característicos de cada ecótipo.
O projeto visa o desenvolvimento de formulações padronizadas do coagulante de cardo determinadas pelos perfis enzimáticos característicos de cada ecótipo.
| Acronym | iCheese |
|---|---|
| Status | Finished |
| Effective start/end date | 30/11/17 → 31/05/22 |
| Links | https://icheese.pt/ |
Collaborative partners
- Universidade Católica Portuguesa (lead)
- Polytechnic Institute of Viseu
- Centro de Biotecnologia Agrícola e Agro-Alimentar do Alentejo
- Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária
- University of Évora
- Polytechnic Institute of Beja
- Polytechnic Institute of Castelo Branco
- Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Serra da Estrela
- Associação Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar de Castelo Branco
- Sabores e Ambientes Serra da Estrela, Comercialização de Produtos Tradicionais, Lda
Funding
- PDR2020/FEDER: €400,302.14
UN Sustainable Development Goals
In 2015, UN member states agreed to 17 global Sustainable Development Goals (SDGs) to end poverty, protect the planet and ensure prosperity for all. This project contributes towards the following SDG(s):
Fingerprint
Explore the research topics touched on by this project. These labels are generated based on the underlying awards/grants. Together they form a unique fingerprint.
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iCheese
Rosa, N. (Curator), Esteves, A. C. (Curator), Gomes, A. T. P. C. (Developer), Duarte, A. S. (Developer), Correia, M. (Curator), Costa, S. (Developer), Dantas, L. (Developer), Bairinhas, S. (Developer), Covelo, S. (Developer), Fraga, M. J. (Designer) & Barros, M. (Curator), 2022Research output: Non-textual form › Website
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Manual de boas práticas: iCheese
Barracosa, P., Nov 2022, Universidade Católica Portuguesa.Research output: Book/Report › Commissioned report
Open AccessFile -
Biochemical diversity of cardoon flowers (Cynara cardunculus L.): predicting PDO Mediterranean cheese textures
Barracosa, P., Simões, I., Martins, A. P., Barros, M. & Pires, E., Feb 2021, In: Food Bioscience. 39, 11 p., 100805.Research output: Contribution to journal › Article › peer-review
9 Citations (Scopus)