Desenvolvimento de Culturas Liofilizadas de Kombucha para Aplicação Industrial

O consórcio visa a criação de culturas mistas liofilizadas de estirpes seleccionadas para a fermentação em kombucha em ambiente industrial. À semelhança do que já é praticado nas indústrias do vinho, cerveja, laticínios e panificação, o objectivo será a obtenção de culturas liofilizadas que melhorem de forma significativa o processo produtivo de kombucha, diminuindo a imprevisibilidade ao processo, ao mesmo tempo que se melhora a qualidade da operação, aprimora a competitividade, e se reforça a segurança alimentar do produto final. No que concerne ao processo produtivo, a abordagem artesanal é ainda amplamente utilizada, o que sugere um enorme potencial de aplicação e adaptação caso uma tecnologia como a liofilização da kombucha seja introduzida.