Tailoring 2-in-1 new Yeast starter cultures for production of distinct “greenly-preserved” wines

O projeto centra‐se no desenvolvimento de culturas starter (essencialmente baseadas em leveduras não Saccharomyces) com potencial aromático, mas também com potencial de controlar a atividade de espécies que são spoilage. Será utilizada a coleção de estirpes da UTAD, que foi caracterizada no âmbito do projeto
SMARTWINE 1.0, financiado pela FCT. Proceder‐se‐á à avaliação do efeito da presença das estirpes selecionadas com base no seu potencial aromático e potencial antagonista na fermentação de mostos naturais, utilizados em microvinificações.