Bioconservação de alimentos tradicionais por adição de bactérias ácido-lácticas e das suas bacteriocinas

Samuel Jácome; Svetoslav Todorov; S. C. Fonseca; R. Pinheiro; J. S.  Guerreiro; V. Monteiro; P.  Fernandes; Lúcia Noronha; G. Almeida; Ana Maria Gomes; Maria Manuela Pintado; Cristina Luísa Miranda Silva; Alcina Maria Miranda B. Morais; J. Silva; Paula Teixeira; Manuela Vaz-Velho

Bioconservação de alimentos tradicionais por adição de bactérias ácido-lácticas e das suas bacteriocinas

Samuel Jácome, Svetoslav Todorov, S. C. Fonseca, R. Pinheiro, J. S. Guerreiro, V. Monteiro, P. Fernandes, Lúcia Noronha, G. Almeida, Ana Maria Gomes, Maria Manuela Pintado, Cristina Luísa Miranda Silva, Alcina Maria Miranda B. Morais, J. Silva, Paula Teixeira, Manuela Vaz-Velho

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Original language	Portuguese
Title of host publication	Estratégias inovadoras para desenvolver alimentos mais saudáveis
Publisher	Instituto Politécnico de Viana do Castelo
Pages	8-23
ISBN (Print)	9788494002236
Publication status	Published - 2013

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http://hdl.handle.net/10400.14/14174

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Jácome, S., Todorov, S., Fonseca, S. C., Pinheiro, R., Guerreiro, J. S., Monteiro, V., Fernandes, P., Noronha, L., Almeida, G., Gomes, A. M., Pintado, M. M., Silva, C. L. M., Morais, A. M. M. B., Silva, J., Teixeira, P., & Vaz-Velho, M. (2013). Bioconservação de alimentos tradicionais por adição de bactérias ácido-lácticas e das suas bacteriocinas. In Estratégias inovadoras para desenvolver alimentos mais saudáveis (pp. 8-23). Instituto Politécnico de Viana do Castelo. http://hdl.handle.net/10400.14/14174

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Bioconservação de alimentos tradicionais por adição de bactérias ácido-lácticas e das suas bacteriocinas. / Jácome, Samuel; Todorov, Svetoslav; Fonseca, S. C. et al.
Estratégias inovadoras para desenvolver alimentos mais saudáveis. Instituto Politécnico de Viana do Castelo, 2013. p. 8-23.

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TY - CHAP

T1 - Bioconservação de alimentos tradicionais por adição de bactérias ácido-lácticas e das suas bacteriocinas

AU - Jácome, Samuel

AU - Todorov, Svetoslav

AU - Fonseca, S. C.

AU - Pinheiro, R.

AU - Guerreiro, J. S.

AU - Monteiro, V.

AU - Fernandes, P.

AU - Noronha, Lúcia

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AU - Silva, J.

AU - Teixeira, Paula

AU - Vaz-Velho, Manuela

PY - 2013

Y1 - 2013

M3 - Chapter

SN - 9788494002236

SP - 8

EP - 23

BT - Estratégias inovadoras para desenvolver alimentos mais saudáveis

PB - Instituto Politécnico de Viana do Castelo

ER -