Controlo de qualidade e implementação do referencial BRC numa indústria de preparados de fruta

Ana Rita Matos Mendes

Controlo de qualidade e implementação do referencial BRC numa indústria de preparados de fruta

Research output: Types of Thesis › Doctoral Thesis

Abstract

Safety and food quality are a general concern in the eyes of society as consumers are becoming more and more demanding and aware of the health effects of the food crises in recent years. Consequently, several normative references appeared with the objective of standardizing the food industries in relation to the requirements of food safety and quality, based on the principles of the HACCP methodology. The certification of companies is fundamental in a global, competitive and dynamic market, allowing the increase of trust by the consumers. The present work follows the implementation of the normative reference BRC Food Safety version 8 in the company Frulact, more concretely, in the 5ensesinfood and Frulact SA units. The needs of Frulact were surveyed and diagnosed against the referential guidelines. It addresses all the requirements of the benchmark where it clarifies the compliance or not by the company and the action plans outlined to fulfill the requirements. In parallel with the implementation of the benchmark, a number of tasks were also developed for the quality control of the company where it was possible to monitor the launching of new products for the 5ensesinfood unit and to intervene in all quality control activities, from processes, installations and final product. Any questions raised were correctly considered and approached in the sense of taking actions that would allow its resolution. At the end of the internship, it was possible to conclude that the company has an effective quality control that allows the products to be shipped in a safe, legal and reliable way while maintaining the excellence. Regarding the BRC benchmark, at the end of the internship it was not possible to complete its implementation. However, a lot of progress has been made over the course of the internship. The audit performed by an external trainer allowed to outline actions to be taken in the future so that the final certification is in September 2019.

Original language	Portuguese
Awarding Institution	Universidade Católica Portuguesa
Supervisors/Advisors	Ferraz, Amélia Maria de Andrade, Supervisor, External person Tavaria, Freni, Co-supervisor
Award date	23 Sept 2019
Publication status	Published - Sept 2019

Keywords

Quality control
Food safety
Certification
BRC Food Safety

Access to Document

http://hdl.handle.net/10400.14/30607Licence: Unspecified

Cite this

@phdthesis{72f0a03799b44110b77bc5ca675394fd,

title = "Controlo de qualidade e implementa{\c c}{\~a}o do referencial BRC numa ind{\'u}stria de preparados de fruta",

abstract = "A seguran{\c c}a e a qualidade alimentar constituem uma preocupa{\c c}{\~a}o geral aos olhos da sociedade, uma vez que o consumidor est{\'a} cada vez mais exigente e ciente dos efeitos na sa{\'u}de, dadas as crises alimentares existentes ao longo dos {\'u}ltimos anos. Consequentemente, surgem v{\'a}rios referenciais normativos que procuram uniformizar as ind{\'u}strias alimentares relativamente aos requisitos de seguran{\c c}a e qualidade alimentar, assente nos princ{\'i}pios da metodologia HACCP. A certifica{\c c}{\~a}o das empresas torna-se fundamental num mercado global, competitivo e din{\^a}mico, permitindo o aumento da confian{\c c}a com o consumidor. O presente trabalho acompanha a implementa{\c c}{\~a}o do referencial normativo BRC Food Safety vers{\~a}o 8 na empresa Frulact, mais concretamente, nas unidades 5ensesinfood e Frulact SA. Procedeu-se ao levantamento e diagn{\'o}stico das necessidades da Frulact perante as diretrizes do referencial. S{\~a}o abordados todos os requisitos do referencial onde se clarifica o cumprimento ou n{\~a}o pela empresa e os planos de a{\c c}{\~o}es delineados para cumprimento dos requisitos. Para al{\'e}m disso, paralelamente {\`a} implementa{\c c}{\~a}o do referencial, tamb{\'e}m foram desenvolvidas diversas tarefas direcionadas para o controlo de qualidade da empresa, onde foi poss{\'i}vel acompanhar o lan{\c c}amento de novos produtos para a unidade 5ensesinfood e intervir em todo o controlo de qualidade associado, desde as instala{\c c}{\~o}es, processos at{\'e} ao produto final. Qualquer quest{\~a}o levantada foi corretamente pensada e abordada no sentido de se tomarem a{\c c}{\~o}es que permitissem a sua resolu{\c c}{\~a}o. No final do est{\'a}gio, foi poss{\'i}vel concluir que a empresa possui um controlo de qualidade eficaz que permite que o produto seja expedido de forma segura, legal, aut{\^e}ntica e com qualidade. Em rela{\c c}{\~a}o ao referencial BRC, no final do est{\'a}gio n{\~a}o foi poss{\'i}vel concluir a sua implementa{\c c}{\~a}o. No entanto, foram observados in{\'u}meros progressos no decorrer do est{\'a}gio. A auditoria realizada por um formador externo permitiu delinear a{\c c}{\~o}es a tomar futuramente para que a certifica{\c c}{\~a}o final seja em Setembro de 2019.",

keywords = "Controlo de qualidade, Seguran{\c c}a alimentar, Certifica{\c c}{\~a}o, Quality control, Food safety, Certification, BRC Food Safety",

author = "Mendes, {Ana Rita Matos}",

year = "2019",

month = sep,

language = "Portuguese",

school = "Universidade Cat{\'o}lica Portuguesa",

}

TY - BOOK

T1 - Controlo de qualidade e implementação do referencial BRC numa indústria de preparados de fruta

AU - Mendes, Ana Rita Matos

PY - 2019/9

Y1 - 2019/9

N2 - A segurança e a qualidade alimentar constituem uma preocupação geral aos olhos da sociedade, uma vez que o consumidor está cada vez mais exigente e ciente dos efeitos na saúde, dadas as crises alimentares existentes ao longo dos últimos anos. Consequentemente, surgem vários referenciais normativos que procuram uniformizar as indústrias alimentares relativamente aos requisitos de segurança e qualidade alimentar, assente nos princípios da metodologia HACCP. A certificação das empresas torna-se fundamental num mercado global, competitivo e dinâmico, permitindo o aumento da confiança com o consumidor. O presente trabalho acompanha a implementação do referencial normativo BRC Food Safety versão 8 na empresa Frulact, mais concretamente, nas unidades 5ensesinfood e Frulact SA. Procedeu-se ao levantamento e diagnóstico das necessidades da Frulact perante as diretrizes do referencial. São abordados todos os requisitos do referencial onde se clarifica o cumprimento ou não pela empresa e os planos de ações delineados para cumprimento dos requisitos. Para além disso, paralelamente à implementação do referencial, também foram desenvolvidas diversas tarefas direcionadas para o controlo de qualidade da empresa, onde foi possível acompanhar o lançamento de novos produtos para a unidade 5ensesinfood e intervir em todo o controlo de qualidade associado, desde as instalações, processos até ao produto final. Qualquer questão levantada foi corretamente pensada e abordada no sentido de se tomarem ações que permitissem a sua resolução. No final do estágio, foi possível concluir que a empresa possui um controlo de qualidade eficaz que permite que o produto seja expedido de forma segura, legal, autêntica e com qualidade. Em relação ao referencial BRC, no final do estágio não foi possível concluir a sua implementação. No entanto, foram observados inúmeros progressos no decorrer do estágio. A auditoria realizada por um formador externo permitiu delinear ações a tomar futuramente para que a certificação final seja em Setembro de 2019.

AB - A segurança e a qualidade alimentar constituem uma preocupação geral aos olhos da sociedade, uma vez que o consumidor está cada vez mais exigente e ciente dos efeitos na saúde, dadas as crises alimentares existentes ao longo dos últimos anos. Consequentemente, surgem vários referenciais normativos que procuram uniformizar as indústrias alimentares relativamente aos requisitos de segurança e qualidade alimentar, assente nos princípios da metodologia HACCP. A certificação das empresas torna-se fundamental num mercado global, competitivo e dinâmico, permitindo o aumento da confiança com o consumidor. O presente trabalho acompanha a implementação do referencial normativo BRC Food Safety versão 8 na empresa Frulact, mais concretamente, nas unidades 5ensesinfood e Frulact SA. Procedeu-se ao levantamento e diagnóstico das necessidades da Frulact perante as diretrizes do referencial. São abordados todos os requisitos do referencial onde se clarifica o cumprimento ou não pela empresa e os planos de ações delineados para cumprimento dos requisitos. Para além disso, paralelamente à implementação do referencial, também foram desenvolvidas diversas tarefas direcionadas para o controlo de qualidade da empresa, onde foi possível acompanhar o lançamento de novos produtos para a unidade 5ensesinfood e intervir em todo o controlo de qualidade associado, desde as instalações, processos até ao produto final. Qualquer questão levantada foi corretamente pensada e abordada no sentido de se tomarem ações que permitissem a sua resolução. No final do estágio, foi possível concluir que a empresa possui um controlo de qualidade eficaz que permite que o produto seja expedido de forma segura, legal, autêntica e com qualidade. Em relação ao referencial BRC, no final do estágio não foi possível concluir a sua implementação. No entanto, foram observados inúmeros progressos no decorrer do estágio. A auditoria realizada por um formador externo permitiu delinear ações a tomar futuramente para que a certificação final seja em Setembro de 2019.

KW - Controlo de qualidade

KW - Segurança alimentar

KW - Certificação

KW - Quality control

KW - Food safety

KW - Certification

KW - BRC Food Safety

M3 - Doctoral Thesis

ER -