Economia circular à mesa: desenvolvimento de snack funcional desidratado a partir de farinhas de batata-doce e bagaço de maçã

Inês Soares; Daniela Machado; Rita Vedor; Marco Duarte; Telma Orvalho; Marco Alves; Ana Maria Gomes

doi:10.34632/f945eb36-0c8c-49d8-b78f-6ec69d799790

Economia circular à mesa: desenvolvimento de snack funcional desidratado a partir de farinhas de batata-doce e bagaço de maçã

Inês Soares^*
, Daniela Machado
, Rita Vedor
, Marco Duarte
, Telma Orvalho
, Marco Alves
, Ana Maria Gomes

^*Corresponding author for this work

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Abstract

O estudo teve como objetivo desenvolver e analisar um snack desidratado feito a partir de subprodutos, avaliando o seu valor nutricional, aceitação pelos consumidores e estabilidade (físico-química, microbiológica e bioativa) ao longo de 4 meses de armazenamento à temperatura ambiente.

Original language	Portuguese
Pages	1-3
Number of pages	3
DOIs	https://doi.org/10.34632/f945eb36-0c8c-49d8-b78f-6ec69d799790
Publication status	Published - May 2026
Event	XXV Congresso de Nutrição e Alimentação - Alfândega do Porto, Porto, Portugal Duration: 28 May 2026 → 29 May 2026

Conference

Conference	XXV Congresso de Nutrição e Alimentação
Abbreviated title	CNA 2026
Country/Territory	Portugal
City	Porto
Period	28/05/26 → 29/05/26

Access to Document

10.34632/f945eb36-0c8c-49d8-b78f-6ec69d799790Licence: Unspecified

152264457Final published version, 822 KBLicence: Unspecified

http://hdl.handle.net/10400.14/58135Licence: Unspecified

CBQF - Centre for Biotecnology and Fine Chemistry: UID/50016/2025. Pluriannual 2025-2029
Pintado, M. M. (PI)
Fundação para a Ciência e a Tecnologia
1/01/25 → 31/12/29
Project: Research

Cite this

Soares, I., Machado, D., Vedor, R., Duarte, M., Orvalho, T., Alves, M., & Gomes, A. M. (2026). Economia circular à mesa: desenvolvimento de snack funcional desidratado a partir de farinhas de batata-doce e bagaço de maçã. 1-3. Poster session presented at XXV Congresso de Nutrição e Alimentação, Porto, Portugal. https://doi.org/10.34632/f945eb36-0c8c-49d8-b78f-6ec69d799790

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TY - CONF

T1 - Economia circular à mesa

T2 - XXV Congresso de Nutrição e Alimentação

AU - Soares, Inês

AU - Machado, Daniela

AU - Vedor, Rita

AU - Duarte, Marco

AU - Orvalho, Telma

AU - Alves, Marco

AU - Gomes, Ana Maria

PY - 2026/5

Y1 - 2026/5

N2 - O estudo teve como objetivo desenvolver e analisar um snack desidratado feito a partir de subprodutos, avaliando o seu valor nutricional, aceitação pelos consumidores e estabilidade (físico-química, microbiológica e bioativa) ao longo de 4 meses de armazenamento à temperatura ambiente.

AB - O estudo teve como objetivo desenvolver e analisar um snack desidratado feito a partir de subprodutos, avaliando o seu valor nutricional, aceitação pelos consumidores e estabilidade (físico-química, microbiológica e bioativa) ao longo de 4 meses de armazenamento à temperatura ambiente.

U2 - 10.34632/f945eb36-0c8c-49d8-b78f-6ec69d799790

DO - 10.34632/f945eb36-0c8c-49d8-b78f-6ec69d799790

M3 - Póster

SP - 1

EP - 3

Y2 - 28 May 2026 through 29 May 2026

ER -

Economia circular à mesa: desenvolvimento de snack funcional desidratado a partir de farinhas de batata-doce e bagaço de maçã

Abstract

Conference

Access to Document

Projects

CBQF - Centre for Biotecnology and Fine Chemistry: UID/50016/2025. Pluriannual 2025-2029

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