Implantação de programa de controle de qualidade numa indústria pesqueira do Rio Grande do Sul

Maria Inês Rodrigues Machado; Adriana Rodrigues Machado

doi:10.53660/conj-510-717

Implantação de programa de controle de qualidade numa indústria pesqueira do Rio Grande do Sul

Translated title of the contribution: Implementation of the quality control program in a fishing industry in Rio Grande do Sul

Maria Inês Rodrigues Machado ^*, Adriana Rodrigues Machado

^*Corresponding author for this work

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Abstract

The Hazard Analysis and Critical Control Points Program (HACCP) encompasses the entire production system, structuring the company within procedures that make the plant's operation controlled. It covers raw materials, inputs, procedures, physical, chemical,and microbiological analyses that affect each subsequent operation and the product and is recommended by international organizations, being in Brazil the responsibility of the Ministries of Health and the Ministry of Agriculture Supply. This work's objective was to monitor the implementation of the HACCP program (Hazard Analysis and Critical Control Points) in the fishing industry in the city of Rio Grande -RS, which processes whole, gutted, fillet, frozen, or fresh fish andsalted fish. The methodologiesapplied wereImplementation of the HACCP Program, Physical-chemical and microbiological evaluation of the raw material. These results were obtained over seven months, after which exports were released. Therefore, quality indicators, both physical, chemical, and microbiological, are constantly evaluated, showing favorable results so far and within the recommendations of Brazilian legislation, indicating that the samples evaluated were suitable for consumption.

Translated title of the contribution	Implementation of the quality control program in a fishing industry in Rio Grande do Sul
Original language	Portuguese
Pages (from-to)	618–631
Number of pages	14
Journal	Conjecturas
Volume	22
Issue number	1
DOIs	https://doi.org/10.53660/conj-510-717
Publication status	Published - 23 Jan 2022
Externally published	Yes

Keywords

Analysis
Hazard
Control
Fish

Access to Document

10.53660/conj-510-717Licence: CC BY

43055121Final published version, 195 KBLicence: CC BY

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title = "Implanta{\c c}{\~a}o de programa de controle de qualidade numa ind{\'u}stria pesqueira do Rio Grande do Sul",

abstract = "O Programa de An{\'a}lise de Perigos e Pontos Cr{\'i}ticos de Controle (APPCC) engloba todo sistema de produ{\c c}{\~a}o, estruturando a empresa dentro de procedimentos que tornem o funcionamento da planta controlado. Abrange mat{\'e}rias-primas, insumos, procedimentos, an{\'a}lises f{\'i}sicas, qu{\'i}micas e microbiol{\'o}gicas que afetam cada opera{\c c}{\~a}o subseq{\"u}ente e o produto e {\'e} recomendado por organismos internacionais, sendo no Brasil responsabilidade dos Minist{\'e}rios da Sa{\'u}de e Minist{\'e}rio da Agricultura e Abastecimento. O objetivo deste trabalho foi acompanhar a implanta{\c c}{\~a}o do programa APPCC (Analise de Perigo e Pontos cr{\'i}ticos de controle) em uma ind{\'u}stria pesqueira da cidade do Rio Grande - RS, que processa pescado inteiro, eviscerado, fil{\'e}, postas congelado ou fresco e tamb{\'e}m salgado.As metodologias aplicadas foram: Implanta{\c c}{\~a}o do Programa de APPCC, Avalia{\c c}{\~a}o f{\'i}sico-qu{\'i}mica e microbiol{\'o}gica da mat{\'e}ria-prima. Estes resultados foram obtidos ao longo de sete meses, para depois liberar as exporta{\c c}{\~o}es. Portanto, os indicadores de qualidade, tanto f{\'i}sicos, qu{\'i}micos e microbiol{\'o}gicos s{\~a}o constantemente avaliados apresentando at{\'e} o momento resultados favor{\'a}veis e dentro das recomenda{\c c}{\~o}es da legisla{\c c}{\~a}o brasileira, indicando que as amostras avaliadas encontravam-se aptas ao consumo.",

keywords = "Analysis, Hazard, Control, Fish, An{\'a}lise, Perigos, Controle, Pescado",

author = "Machado, {Maria In{\^e}s Rodrigues} and Machado, {Adriana Rodrigues}",

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TY - JOUR

T1 - Implantação de programa de controle de qualidade numa indústria pesqueira do Rio Grande do Sul

AU - Machado , Maria Inês Rodrigues

AU - Machado, Adriana Rodrigues

PY - 2022/1/23

Y1 - 2022/1/23

N2 - O Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) engloba todo sistema de produção, estruturando a empresa dentro de procedimentos que tornem o funcionamento da planta controlado. Abrange matérias-primas, insumos, procedimentos, análises físicas, químicas e microbiológicas que afetam cada operação subseqüente e o produto e é recomendado por organismos internacionais, sendo no Brasil responsabilidade dos Ministérios da Saúde e Ministério da Agricultura e Abastecimento. O objetivo deste trabalho foi acompanhar a implantação do programa APPCC (Analise de Perigo e Pontos críticos de controle) em uma indústria pesqueira da cidade do Rio Grande - RS, que processa pescado inteiro, eviscerado, filé, postas congelado ou fresco e também salgado.As metodologias aplicadas foram: Implantação do Programa de APPCC, Avaliação físico-química e microbiológica da matéria-prima. Estes resultados foram obtidos ao longo de sete meses, para depois liberar as exportações. Portanto, os indicadores de qualidade, tanto físicos, químicos e microbiológicos são constantemente avaliados apresentando até o momento resultados favoráveis e dentro das recomendações da legislação brasileira, indicando que as amostras avaliadas encontravam-se aptas ao consumo.

AB - O Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) engloba todo sistema de produção, estruturando a empresa dentro de procedimentos que tornem o funcionamento da planta controlado. Abrange matérias-primas, insumos, procedimentos, análises físicas, químicas e microbiológicas que afetam cada operação subseqüente e o produto e é recomendado por organismos internacionais, sendo no Brasil responsabilidade dos Ministérios da Saúde e Ministério da Agricultura e Abastecimento. O objetivo deste trabalho foi acompanhar a implantação do programa APPCC (Analise de Perigo e Pontos críticos de controle) em uma indústria pesqueira da cidade do Rio Grande - RS, que processa pescado inteiro, eviscerado, filé, postas congelado ou fresco e também salgado.As metodologias aplicadas foram: Implantação do Programa de APPCC, Avaliação físico-química e microbiológica da matéria-prima. Estes resultados foram obtidos ao longo de sete meses, para depois liberar as exportações. Portanto, os indicadores de qualidade, tanto físicos, químicos e microbiológicos são constantemente avaliados apresentando até o momento resultados favoráveis e dentro das recomendações da legislação brasileira, indicando que as amostras avaliadas encontravam-se aptas ao consumo.

KW - Analysis

KW - Hazard

KW - Control

KW - Fish

KW - Análise

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KW - Controle

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U2 - 10.53660/conj-510-717

DO - 10.53660/conj-510-717

M3 - Article

SN - 1657-5830

VL - 22

SP - 618

EP - 631

JO - Conjecturas

JF - Conjecturas

IS - 1

ER -

Implantação de programa de controle de qualidade numa indústria pesqueira do Rio Grande do Sul

Abstract

Keywords

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