Os compostos isoprénicos da uva e o seu papel no aroma varietal do vinho

Paulo J. F. dos Santos; Hélder Cunha; Ricardo Franco-Duarte; José António Couto

Os compostos isoprénicos da uva e o seu papel no aroma varietal do vinho

Paulo J. F. dos Santos, Hélder Cunha, Ricardo Franco-Duarte, José António Couto

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Abstract

Determinados compostos presentes nas uvas são responsáveis pelo chamado aroma varietal dos vinhos. O termo “aroma varietal” não implica que cada casta tenha compostos voláteis específicos. De facto, um dado composto ou precursor aromático é, geralmente, encontrado nos mostos e vinhos de diferentes castas. O perfil aromático de cada casta é o resultado de uma combinação específica de vários compostos. De entre estes, os compostos terpénicos assumem um papel importante no aroma varietal dos vinhos, integrando um grupo químico mais vasto, designado compostos isoprénicos. A casta Moscatel destaca‑se por apresentar uma elevada fração de compostos terpénicos na forma livre (cerca de 50%). Outros compostos relacionados com o aroma varietal dos vinhos são as pirazinas, os norisoprenóides e os tióis.

Original language	Portuguese
Pages (from-to)	28-35
Number of pages	8
Journal	Vida Rural
Publication status	Published - Jun 2022

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60670643Final published version, 11.7 MBLicence: Unspecified

http://hdl.handle.net/10400.14/39977Licence: Unspecified

Cite this

@article{dd5499d66a494e7a8f1cfa1bc7a55e6e,

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author = "Santos, {Paulo J. F. dos} and H{\'e}lder Cunha and Ricardo Franco-Duarte and Couto, {Jos{\'e} Ant{\'o}nio}",

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journal = "Vida Rural",

issn = "0870-5429",

publisher = "IFE - Edi{\c c}{\~o}es e Forma{\c c}{\~a}o, SA",

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TY - JOUR

T1 - Os compostos isoprénicos da uva e o seu papel no aroma varietal do vinho

AU - Santos, Paulo J. F. dos

AU - Cunha, Hélder

AU - Franco-Duarte, Ricardo

AU - Couto, José António

PY - 2022/6

Y1 - 2022/6

N2 - Determinados compostos presentes nas uvas são responsáveis pelo chamado aroma varietal dos vinhos. O termo “aroma varietal” não implica que cada casta tenha compostos voláteis específicos. De facto, um dado composto ou precursor aromático é, geralmente, encontrado nos mostos e vinhos de diferentes castas. O perfil aromático de cada casta é o resultado de uma combinação específica de vários compostos. De entre estes, os compostos terpénicos assumem um papel importante no aroma varietal dos vinhos, integrando um grupo químico mais vasto, designado compostos isoprénicos. A casta Moscatel destaca‑se por apresentar uma elevada fração de compostos terpénicos na forma livre (cerca de 50%). Outros compostos relacionados com o aroma varietal dos vinhos são as pirazinas, os norisoprenóides e os tióis.

AB - Determinados compostos presentes nas uvas são responsáveis pelo chamado aroma varietal dos vinhos. O termo “aroma varietal” não implica que cada casta tenha compostos voláteis específicos. De facto, um dado composto ou precursor aromático é, geralmente, encontrado nos mostos e vinhos de diferentes castas. O perfil aromático de cada casta é o resultado de uma combinação específica de vários compostos. De entre estes, os compostos terpénicos assumem um papel importante no aroma varietal dos vinhos, integrando um grupo químico mais vasto, designado compostos isoprénicos. A casta Moscatel destaca‑se por apresentar uma elevada fração de compostos terpénicos na forma livre (cerca de 50%). Outros compostos relacionados com o aroma varietal dos vinhos são as pirazinas, os norisoprenóides e os tióis.

M3 - Article

SN - 0870-5429

SP - 28

EP - 35

JO - Vida Rural

JF - Vida Rural

ER -