Pêssego: características físico-químicas e conteúdo de compostos bioativos

Maria Inês Rodrigues Machado; Adriana Rodrigues Machado; Rui Carlos Zambiazi

doi:10.33448/rsd-v9i7.3103

Pêssego: características físico-químicas e conteúdo de compostos bioativos

Translated title of the contribution: Peach: physico-chemical characteristics and bioactive compounds content

Maria Inês Rodrigues Machado , Adriana Rodrigues Machado, Rui Carlos Zambiazi

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Abstract

Originating in China, the peach was one of temperate climate species that soon expanded worldwide, and it was also considered a symbol of longevity. Few fruit species have adapted to such diverse climatic situations. Although most producing regions is between latitudes 30º N and 45° S, the peach tree is one of the most important fruit crops in temperate climate explored in Brazil. As other fruits, peach contain bioactive compounds, but still little has been studied about them. Therefore, the aim of this study was to evaluate the physicochemical characteristics, focusing on the composition of bioactive compounds, in peach cultivars used in processing industries in the southern region of RS. Therefore, three cultivars of peaches from two seasons 2008/2009 and 2009/2010 were chosen; Santa Aurea, Esmeralda and Maciel. All fruit were obtained from producers of Pelotas / RS, and cultivated by the tracking system of the fruit. Titratable acidity (AT), pH, soluble solids (SS), SS / AT, total carotenoids, individual carotenoids, total phenolic compounds, individual phenolic compounds and total anthocyanin were evaluated. The results showed that the cultivar Esmeralda presented SS / AT: 20.0 (2008/2009) and the Santa Aurea (2009/2010) a ratio of SS / AT: 17.2. Regarding the acidity, the cultivar that stood out was also the Esmeralda. Cultivar Emerald also showed a higher content of gallic acid in relation to other cultivars in both harvest period. Regarding the content of carotenoids, the Emerald (6.72 mg β-caroteno.100g-1) and Maciel (5.97 mg β- caroteno.100g-1) cultivars showed higher values, both in 2009/2010 harvest.

Translated title of the contribution	Peach: physico-chemical characteristics and bioactive compounds content
Original language	Portuguese
Article number	e216973103
Pages (from-to)	1-23
Number of pages	23
Journal	Research, Society and Development
Volume	9
Issue number	7
DOIs	https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3103
Publication status	Published - 5 May 2020
Externally published	Yes

Keywords

Peach crop
Farming
Harvest

Access to Document

10.33448/rsd-v9i7.3103Licence: CC BY

41661209Final published version, 879 KBLicence: CC BY

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@article{c7b245eac5a04c1c9ac39c4f1466418d,

title = "P{\^e}ssego: caracter{\'i}sticas f{\'i}sico-qu{\'i}micas e conte{\'u}do de compostos bioativos",

abstract = "Origin{\'a}rio da China, o pessegueiro foi uma das esp{\'e}cies de clima temperado que mais rapidamente se expandiu pelo mundo, sendo tamb{\'e}m considerado s{\'i}mbolo da longevidade. Embora a maioria das regi{\~o}es produtoras esteja entre as latitudes de 30o N e 45°S, o pessegueiro {\'e} uma das mais importantes esp{\'e}cies frut{\'i}feras de clima temperado exploradas no Brasil. Assim como outros frutos, o p{\^e}ssego apresenta compostos bioativos, mas que ainda pouco tem se estudado. Por isto, o objetivo deste estudo foi avaliar as caracter{\'i}sticas f{\'i}sico-qu{\'i}micas enfocando na composi{\c c}{\~a}o de compostos bioativos, de cultivares de p{\^e}ssego utilizado no processamento nas ind{\'u}strias regi{\~a}o sul do RS. Para isto foram escolhidas tr{\^e}s cultivares de p{\^e}ssegos de duas safras 2008/2009 e 2009/2010; Santa {\'A}urea, Esmeralda e Maciel. Os frutos foram provenientes de produtores da regi{\~a}o de Pelotas/RS, e cultivados pelo sistema de rastreabilidade da fruta. Foram avaliados pH, acidez titul{\'a}vel (AT), s{\'o}lidos sol{\'u}veis (SS), rela{\c c}{\~a}o SS/AT, total de carotenoides, carotenoides individuais, total de compostos fen{\'o}licos, compostos fen{\'o}licos individuais e total de antocianinas. Os resultados obtidos demonstraram que a cultivar Esmeralda apresentou SS/AT: 20,0 (safra 2008/2009) e a Santa {\'A}urea (safra 2009/2010) uma rela{\c c}{\~a}o de SS/AT: 17,2. Com rela{\c c}{\~a}o ao teor de acidez, a cultivar que se destacou foi Esmeralda. A cultivar Esmeralda tamb{\'e}m apresentou maior teor de {\'a}cido g{\'a}lico com rela{\c c}{\~a}o as demais cultivares, em ambas as safras avaliadas. Em rela{\c c}{\~a}o ao conte{\'u}do de carotenoides, as cultivares Esmeralda (6,72 mg de β-caroteno.100g-1) e Maciel (5,97 mg de β-caroteno.100g-1) apresentaram valores superiores, ambas na safra 2009/2010.",

keywords = "Peach crop, Farming, Harvest, Persicultura, Cultivar, Safra",

author = "Machado, {Maria In{\^e}s Rodrigues} and Machado, {Adriana Rodrigues} and Zambiazi, {Rui Carlos}",

year = "2020",

month = may,

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doi = "10.33448/rsd-v9i7.3103",

language = "Portuguese",

volume = "9",

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journal = "Research, Society and Development",

issn = "2525-3409",

publisher = "CDRR Editors",

number = "7",

}

TY - JOUR

T1 - Pêssego

T2 - características físico-químicas e conteúdo de compostos bioativos

AU - Machado , Maria Inês Rodrigues

AU - Machado, Adriana Rodrigues

AU - Zambiazi, Rui Carlos

PY - 2020/5/5

Y1 - 2020/5/5

N2 - Originário da China, o pessegueiro foi uma das espécies de clima temperado que mais rapidamente se expandiu pelo mundo, sendo também considerado símbolo da longevidade. Embora a maioria das regiões produtoras esteja entre as latitudes de 30o N e 45°S, o pessegueiro é uma das mais importantes espécies frutíferas de clima temperado exploradas no Brasil. Assim como outros frutos, o pêssego apresenta compostos bioativos, mas que ainda pouco tem se estudado. Por isto, o objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas enfocando na composição de compostos bioativos, de cultivares de pêssego utilizado no processamento nas indústrias região sul do RS. Para isto foram escolhidas três cultivares de pêssegos de duas safras 2008/2009 e 2009/2010; Santa Áurea, Esmeralda e Maciel. Os frutos foram provenientes de produtores da região de Pelotas/RS, e cultivados pelo sistema de rastreabilidade da fruta. Foram avaliados pH, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, total de carotenoides, carotenoides individuais, total de compostos fenólicos, compostos fenólicos individuais e total de antocianinas. Os resultados obtidos demonstraram que a cultivar Esmeralda apresentou SS/AT: 20,0 (safra 2008/2009) e a Santa Áurea (safra 2009/2010) uma relação de SS/AT: 17,2. Com relação ao teor de acidez, a cultivar que se destacou foi Esmeralda. A cultivar Esmeralda também apresentou maior teor de ácido gálico com relação as demais cultivares, em ambas as safras avaliadas. Em relação ao conteúdo de carotenoides, as cultivares Esmeralda (6,72 mg de β-caroteno.100g-1) e Maciel (5,97 mg de β-caroteno.100g-1) apresentaram valores superiores, ambas na safra 2009/2010.

AB - Originário da China, o pessegueiro foi uma das espécies de clima temperado que mais rapidamente se expandiu pelo mundo, sendo também considerado símbolo da longevidade. Embora a maioria das regiões produtoras esteja entre as latitudes de 30o N e 45°S, o pessegueiro é uma das mais importantes espécies frutíferas de clima temperado exploradas no Brasil. Assim como outros frutos, o pêssego apresenta compostos bioativos, mas que ainda pouco tem se estudado. Por isto, o objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas enfocando na composição de compostos bioativos, de cultivares de pêssego utilizado no processamento nas indústrias região sul do RS. Para isto foram escolhidas três cultivares de pêssegos de duas safras 2008/2009 e 2009/2010; Santa Áurea, Esmeralda e Maciel. Os frutos foram provenientes de produtores da região de Pelotas/RS, e cultivados pelo sistema de rastreabilidade da fruta. Foram avaliados pH, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, total de carotenoides, carotenoides individuais, total de compostos fenólicos, compostos fenólicos individuais e total de antocianinas. Os resultados obtidos demonstraram que a cultivar Esmeralda apresentou SS/AT: 20,0 (safra 2008/2009) e a Santa Áurea (safra 2009/2010) uma relação de SS/AT: 17,2. Com relação ao teor de acidez, a cultivar que se destacou foi Esmeralda. A cultivar Esmeralda também apresentou maior teor de ácido gálico com relação as demais cultivares, em ambas as safras avaliadas. Em relação ao conteúdo de carotenoides, as cultivares Esmeralda (6,72 mg de β-caroteno.100g-1) e Maciel (5,97 mg de β-caroteno.100g-1) apresentaram valores superiores, ambas na safra 2009/2010.

KW - Peach crop

KW - Farming

KW - Harvest

KW - Persicultura

KW - Cultivar

KW - Safra

U2 - 10.33448/rsd-v9i7.3103

DO - 10.33448/rsd-v9i7.3103

M3 - Article

SN - 2525-3409

VL - 9

SP - 1

EP - 23

JO - Research, Society and Development

JF - Research, Society and Development

IS - 7

M1 - e216973103

ER -

Pêssego: características físico-químicas e conteúdo de compostos bioativos

Abstract

Keywords

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