Recuperación y revalorización del lactosuero para la producción de nuevos productos con propiedades funcionales

A. R. Madureira; A. I. Pintado; A. M. Gomes; F. X. Malcata; M. E. Pintado

Recuperación y revalorización del lactosuero para la producción de nuevos productos con propiedades funcionales

A. R. Madureira, A. I. Pintado, A. M. Gomes, F. X. Malcata, M. E. Pintado^*

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Abstract

En los últimos años han surgido gran cantidad de alimentos funcionales a los que se les atribuyen diversas propiedades beneficiosas. Entre estos alimentos se encuentran aquellos que contienen proteínas del lactosuero así como aquellos que incorporan bacterias probióticas en su composición. En la actualidad existen matrices de proteínas de suero que contienen bacterias probióticas que se mantienen viables durante 28 días a temperaturas de refrigeración. Además, también se han realizado diferentes estudios relacionados con la actividad metabólica, las propiedades antimicrobianas y la resistencia a las enzimas del tracto gastrointestinal. Por último, se ha evaluado el uso de cepas de bacterias del ácido láctico con propiedades probióticas en la producción de exopolisacáridos en lactosuero.

Original language	Spanish
Title of host publication	Funcionalidad de Componentes Lácteos
Chapter	15
Pages	327-352
Number of pages	26
Publication status	Published - 2009

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65737148Final published version, 1.92 MBLicence: Unspecified

http://hdl.handle.net/10400.14/22886Licence: Unspecified

Cite this

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title = "Recuperaci{\'o}n y revalorizaci{\'o}n del lactosuero para la producci{\'o}n de nuevos productos con propiedades funcionales",

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author = "Madureira, {A. R.} and Pintado, {A. I.} and Gomes, {A. M.} and Malcata, {F. X.} and Pintado, {M. E.}",

year = "2009",

language = "Spanish",

isbn = "9788461342600",

pages = "327--352",

booktitle = "Funcionalidad de Componentes L{\'a}cteos",

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TY - CHAP

T1 - Recuperación y revalorización del lactosuero para la producción de nuevos productos con propiedades funcionales

AU - Madureira, A. R.

AU - Pintado, A. I.

AU - Gomes, A. M.

AU - Malcata, F. X.

AU - Pintado, M. E.

PY - 2009

Y1 - 2009

N2 - En los últimos años han surgido gran cantidad de alimentos funcionales a los que se les atribuyen diversas propiedades beneficiosas. Entre estos alimentos se encuentran aquellos que contienen proteínas del lactosuero así como aquellos que incorporan bacterias probióticas en su composición. En la actualidad existen matrices de proteínas de suero que contienen bacterias probióticas que se mantienen viables durante 28 días a temperaturas de refrigeración. Además, también se han realizado diferentes estudios relacionados con la actividad metabólica, las propiedades antimicrobianas y la resistencia a las enzimas del tracto gastrointestinal. Por último, se ha evaluado el uso de cepas de bacterias del ácido láctico con propiedades probióticas en la producción de exopolisacáridos en lactosuero.

AB - En los últimos años han surgido gran cantidad de alimentos funcionales a los que se les atribuyen diversas propiedades beneficiosas. Entre estos alimentos se encuentran aquellos que contienen proteínas del lactosuero así como aquellos que incorporan bacterias probióticas en su composición. En la actualidad existen matrices de proteínas de suero que contienen bacterias probióticas que se mantienen viables durante 28 días a temperaturas de refrigeración. Además, también se han realizado diferentes estudios relacionados con la actividad metabólica, las propiedades antimicrobianas y la resistencia a las enzimas del tracto gastrointestinal. Por último, se ha evaluado el uso de cepas de bacterias del ácido láctico con propiedades probióticas en la producción de exopolisacáridos en lactosuero.

M3 - Chapter

SN - 9788461342600

SP - 327

EP - 352

BT - Funcionalidad de Componentes Lácteos

ER -