Recuperación y revalorización del lactosuero para la producción de nuevos productos con propiedades funcionales

A. R. Madureira, A. I. Pintado, A. M. Gomes, F. X. Malcata, M. E. Pintado*

*Corresponding author for this work

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Abstract

En los últimos años han surgido gran cantidad de alimentos funcionales a los que se les atribuyen diversas propiedades beneficiosas. Entre estos alimentos se encuentran aquellos que contienen proteínas del lactosuero así como aquellos que incorporan bacterias probióticas en su composición. En la actualidad existen matrices de proteínas de suero que contienen bacterias probióticas que se mantienen viables durante 28 días a temperaturas de refrigeración. Además, también se han realizado diferentes estudios relacionados con la actividad metabólica, las propiedades antimicrobianas y la resistencia a las enzimas del tracto gastrointestinal. Por último, se ha evaluado el uso de cepas de bacterias del ácido láctico con propiedades probióticas en la producción de exopolisacáridos en lactosuero.
Original languageSpanish
Title of host publicationFuncionalidad de Componentes Lácteos
Chapter15
Pages327-352
Number of pages26
Publication statusPublished - 2009

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