Segurança alimentar em foco: controlo de Listeria monocytogenes em ambientes de processamento alimentar

O objetivo deste documento é informar a indústria alimentar sobre os riscos associados à contami- nação por L. monocytogenes. A presença desta bactéria em produtos acabados ou ambientes de pro- cessamento alimentar representa sérias ameaças à saúde do consumidor e pode levar a consequências económicas significativas. Este manual tem como objetivo alertar a indústria para os riscos recorrentes da contaminação e persistência da L. monocytogenes em ambientes industriais, onde a bactéria pode sobreviver por longos períodos em equipamentos e instalações. Além disso, descreve estratégias de controlo e prevenção que os operadores do setor alimentar devem implementar para minimizar o risco de contaminação e proliferação da L. monocytogenes. A vigilância e monitorização contínuas são essenciais para garantir a segurança alimentar, proteger os consumidores e salvaguardar a reputação e a sustentabilidade da empresa.