Storage stability of a safer ovos-moles formulation: texture and microbiological assessment

J. Fundo; M. Quintas; T. Brandão; C. Silva

Storage stability of a safer ovos-moles formulation: texture and microbiological assessment

J. Fundo, M. Quintas, T. Brandão, C. Silva^*

^*Corresponding author for this work

Research output: Chapter in Book/Report/Conference proceeding › Conference contribution › peer-review

Original language	English
Title of host publication	Actas do 8º encontro de química dos alimentos
Subtitle of host publication	alimentos tradicionais, alimentos saudáveis e rastreabiblidade
Number of pages	5
Publication status	Published - Mar 2007
Event	8º Encontro de Química de Alimentos – Alimentos Tradicionais, Alimentos Saudáveis e Rastreabilidade - Beja, Portugal Duration: 4 Mar 2007 → 7 Apr 2007

Conference

Conference	8º Encontro de Química de Alimentos – Alimentos Tradicionais, Alimentos Saudáveis e Rastreabilidade
Country/Territory	Portugal
City	Beja
Period	4/03/07 → 7/04/07

Keywords

Ovos moles
Pateurised egg
Storage stability
Texture and microbiological quality

Access to Document

http://hdl.handle.net/10400.14/6214

Cite this

@inproceedings{28d8406cb503498ab19f5da698cd27c9,

title = "Storage stability of a safer ovos-moles formulation: texture and microbiological assessment",

keywords = "Ovos moles, Pateurised egg, Storage stability, Texture and microbiological quality",

author = "J. Fundo and M. Quintas and T. Brand{\~a}o and C. Silva",

year = "2007",

month = mar,

language = "English",

isbn = "9789729908095",

booktitle = "Actas do 8º encontro de qu{\'i}mica dos alimentos",

note = "8º Encontro de Qu{\'i}mica de Alimentos – Alimentos Tradicionais, Alimentos Saud{\'a}veis e Rastreabilidade ; Conference date: 04-03-2007 Through 07-04-2007",

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Fundo, J, Quintas, M, Brandão, T & Silva, C 2007, Storage stability of a safer ovos-moles formulation: texture and microbiological assessment. in Actas do 8º encontro de química dos alimentos: alimentos tradicionais, alimentos saudáveis e rastreabiblidade. 8º Encontro de Química de Alimentos – Alimentos Tradicionais, Alimentos Saudáveis e Rastreabilidade, Beja, Portugal, 4/03/07. <http://hdl.handle.net/10400.14/6214>

TY - GEN

T1 - Storage stability of a safer ovos-moles formulation

T2 - 8º Encontro de Química de Alimentos – Alimentos Tradicionais, Alimentos Saudáveis e Rastreabilidade

AU - Fundo, J.

AU - Quintas, M.

AU - Brandão, T.

AU - Silva, C.

PY - 2007/3

Y1 - 2007/3

KW - Ovos moles

KW - Pateurised egg

KW - Storage stability

KW - Texture and microbiological quality

M3 - Conference contribution

SN - 9789729908095

BT - Actas do 8º encontro de química dos alimentos

Y2 - 4 March 2007 through 7 April 2007

ER -