Substituição de sorbato de potássio por conservantes naturais em recheio de banana: avaliação da estabilidade durante o armazenamento

Teresa Bento de Carvalho; Beatriz Nunes Silva; Beatriz  Silva; Isabel  Oliveira; Miguel Azevedo; Elisabetta Tomé; Paula Teixeira

Substituição de sorbato de potássio por conservantes naturais em recheio de banana: avaliação da estabilidade durante o armazenamento

Teresa Bento de Carvalho, Beatriz Nunes Silva, Beatriz Silva, Isabel Oliveira, Miguel Azevedo, Elisabetta Tomé, Paula Teixeira^*

^*Corresponding author for this work

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Abstract

Introdução :Os conservantes de síntese química, como o sorbato de potássio, têm sido utilizados pela indústria alimentar para prevenir a deterioração microbiana. Contudo, a crescente exigência dos consumidores por alimentos 'naturais' e 'sem químicos', bem como as preocupações ambientais, têm levado tanto os consumidores como a indústria a procurar conservantes naturais alternativos, denominados 'clean label', para substituir os aditivos químicos convencionais. Objectivos: O presente estudo teve como objetivo avaliar a estabilidade durante o armazenamento (22 ℃ e 62% de humidade relativa) de um recheio de banana produzido a nível industrial, comercializado para utilização em produtos de pastelaria e panificação. O sorbato de potássio comumente utilizado foi substituído por conservantes "clean label" existentes no mercado, à base de extratos vegetais.

Original language	Portuguese
Pages	1-1
Number of pages	1
Publication status	Published - 27 Nov 2024
Event	2º Simpósio INIAV para a Segurança Alimentar- “Sistemas Alimentares Sustentáveis e Seguro”, Vila do Conde, Portugal: Sistemas Alimentares Sustentáveis e Seguros - Auditório Municipal de Vila do Conde, Vila do Conde, Portugal Duration: 27 Nov 2024 → 27 Nov 2024 https://events.iniav.pt/salimentar2024/

Conference

Conference	2º Simpósio INIAV para a Segurança Alimentar- “Sistemas Alimentares Sustentáveis e Seguro”, Vila do Conde, Portugal
Country/Territory	Portugal
City	Vila do Conde
Period	27/11/24 → 27/11/24
Internet address	https://events.iniav.pt/salimentar2024/

Access to Document

114263125Final published version, 792 KBLicence: Unspecified

http://hdl.handle.net/10400.14/48067Licence: Unspecified

Cite this

Carvalho, T. B. D., Silva, B. N., Silva, B., Oliveira, I., Azevedo, M., Tomé, E., & Teixeira, P. (2024). Substituição de sorbato de potássio por conservantes naturais em recheio de banana: avaliação da estabilidade durante o armazenamento. 1-1. Poster session presented at 2º Simpósio INIAV para a Segurança Alimentar- “Sistemas Alimentares Sustentáveis e Seguro”, Vila do Conde, Portugal, Vila do Conde, Portugal. http://hdl.handle.net/10400.14/48067

Carvalho, Teresa Bento de ; Silva, Beatriz Nunes ; Silva, Beatriz et al. / Substituição de sorbato de potássio por conservantes naturais em recheio de banana : avaliação da estabilidade durante o armazenamento. Poster session presented at 2º Simpósio INIAV para a Segurança Alimentar- “Sistemas Alimentares Sustentáveis e Seguro”, Vila do Conde, Portugal, Vila do Conde, Portugal.1 p.

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Carvalho, TBD , Silva, BN, Silva, B, Oliveira, I, Azevedo, M, Tomé, E & Teixeira, P 2024, 'Substituição de sorbato de potássio por conservantes naturais em recheio de banana: avaliação da estabilidade durante o armazenamento', 2º Simpósio INIAV para a Segurança Alimentar- “Sistemas Alimentares Sustentáveis e Seguro”, Vila do Conde, Portugal, Vila do Conde, Portugal, 27/11/24 - 27/11/24 pp. 1-1. <http://hdl.handle.net/10400.14/48067>

Substituição de sorbato de potássio por conservantes naturais em recheio de banana: avaliação da estabilidade durante o armazenamento. / Carvalho, Teresa Bento de ; Silva, Beatriz Nunes; Silva, Beatriz et al.
2024. 1-1 Poster session presented at 2º Simpósio INIAV para a Segurança Alimentar- “Sistemas Alimentares Sustentáveis e Seguro”, Vila do Conde, Portugal, Vila do Conde, Portugal.

Research output: Contribution to conference › Poster › peer-review

TY - CONF

T1 - Substituição de sorbato de potássio por conservantes naturais em recheio de banana

T2 - 2º Simpósio INIAV para a Segurança Alimentar

AU - Carvalho, Teresa Bento de

AU - Silva, Beatriz Nunes

AU - Silva, Beatriz

AU - Oliveira, Isabel

AU - Azevedo, Miguel

AU - Tomé, Elisabetta

AU - Teixeira, Paula

PY - 2024/11/27

Y1 - 2024/11/27

N2 - Introdução :Os conservantes de síntese química, como o sorbato de potássio, têm sido utilizados pela indústria alimentar para prevenir a deterioração microbiana. Contudo, a crescente exigência dos consumidores por alimentos 'naturais' e 'sem químicos', bem como as preocupações ambientais, têm levado tanto os consumidores como a indústria a procurar conservantes naturais alternativos, denominados 'clean label', para substituir os aditivos químicos convencionais. Objectivos: O presente estudo teve como objetivo avaliar a estabilidade durante o armazenamento (22 ℃ e 62% de humidade relativa) de um recheio de banana produzido a nível industrial, comercializado para utilização em produtos de pastelaria e panificação. O sorbato de potássio comumente utilizado foi substituído por conservantes "clean label" existentes no mercado, à base de extratos vegetais.

AB - Introdução :Os conservantes de síntese química, como o sorbato de potássio, têm sido utilizados pela indústria alimentar para prevenir a deterioração microbiana. Contudo, a crescente exigência dos consumidores por alimentos 'naturais' e 'sem químicos', bem como as preocupações ambientais, têm levado tanto os consumidores como a indústria a procurar conservantes naturais alternativos, denominados 'clean label', para substituir os aditivos químicos convencionais. Objectivos: O presente estudo teve como objetivo avaliar a estabilidade durante o armazenamento (22 ℃ e 62% de humidade relativa) de um recheio de banana produzido a nível industrial, comercializado para utilização em produtos de pastelaria e panificação. O sorbato de potássio comumente utilizado foi substituído por conservantes "clean label" existentes no mercado, à base de extratos vegetais.

M3 - Poster

SP - 1

EP - 1

Y2 - 27 November 2024 through 27 November 2024

ER -

Carvalho TBD , Silva BN, Silva B, Oliveira I, Azevedo M, Tomé E et al.. Substituição de sorbato de potássio por conservantes naturais em recheio de banana: avaliação da estabilidade durante o armazenamento. 2024. Poster session presented at 2º Simpósio INIAV para a Segurança Alimentar- “Sistemas Alimentares Sustentáveis e Seguro”, Vila do Conde, Portugal, Vila do Conde, Portugal.