Produções científicas por ano
Produções científicas por ano
Detalhes do projeto
Description
Em Portugal são produzidos queijos tradicionais coagulados com extratos de flores de cardo cuja heterogeneidade enzimática e práticas de recoleção e armazenamento incorretas determinam a falta de reprodutibilidade e homogeneidade dos queijos.
O projeto visa o desenvolvimento de formulações padronizadas do coagulante de cardo determinadas pelos perfis enzimáticos característicos de cada ecótipo.
O projeto visa o desenvolvimento de formulações padronizadas do coagulante de cardo determinadas pelos perfis enzimáticos característicos de cada ecótipo.
| Acrónimo | iCheese |
|---|---|
| Estado | Terminado |
| Data de início/fim efetiva | 30/11/17 → 31/05/22 |
| Ligações | https://icheese.pt/ |
Parceiros colaborativos
- Universidade Católica Portuguesa (líder)
- Polytechnic Institute of Viseu
- Centro de Biotecnologia Agrícola e Agro-Alimentar do Alentejo
- Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária
- University of Évora
- Polytechnic Institute of Beja
- Polytechnic Institute of Castelo Branco
- Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Serra da Estrela
- Associação Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar de Castelo Branco
- Sabores e Ambientes Serra da Estrela, Comercialização de Produtos Tradicionais, Lda
Funding
- PDR2020/FEDER: 400 302,14 €
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU
Em 2015, os estados membros da ONU acordaram 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) globais para acabar com a pobreza, proteger o planeta e garantir a prosperidade para todos. O projeto contribui para o(s) seguinte(s) ODS:
Keywords
- Enzymes
- Cardosins
Impressão digital
Explore os tópicos de investigação abordados neste projeto. Estas etiquetas são geradas com base nos prémios/concessões subjacentes. Em conjunto formam uma impressão digital única.
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iCheese
Rosa, N. (Curator), Esteves, A. C. (Curator), Gomes, A. T. P. C. (Developer), Duarte, A. S. (Developer), Correia, M. (Curator), Costa, S. (Developer), Dantas, L. (Developer), Bairinhas, S. (Developer), Covelo, S. (Developer), Fraga, M. J. (Designer) & Barros, M. (Curator), 2022Resultado de pesquisa: Website
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Manual de boas práticas: iCheese
Barracosa, P., nov. 2022, Universidade Católica Portuguesa.Resultado de pesquisa
Acesso abertoFicheiro3 Transferências (Pure) -
Biochemical diversity of cardoon flowers (Cynara cardunculus L.): predicting PDO Mediterranean cheese textures
Barracosa, P., Simões, I., Martins, A. P., Barros, M. & Pires, E., fev. 2021, Em: Food Bioscience. 39, 11 p., 100805.Resultado de pesquisa › revisão de pares
10 Citações (Scopus)