Avaliação sensorial de queijos coalhos maturados

O queijo coalho é considerado um patrimônio da população nordestina, produzido e consumido neste espaço geográfico e ultrapassa fronteiras. Caracterizado como típico produto brasileiro e com difundida comercialização, como também, marcado por impactar na formação de renda dos produtores. Assim, os queijos coalhos maturados produzidos com leite bovino, caprino e misto foram avaliados sensorialmente no 7º e 50º dia de armazenamento baseado no teste de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). As análises microbiológicas foram determinadas a fim de definir o controle sanitário das amostras, com base na legislação vigente e específica para o produto. Os atributos com relação à cor exterior central, aspecto, intensidade global, dureza, adesividade, granulosidade e persistência foram significativos. A avaliação sensorial dos queijos foi de grande valia na caracterização da qualidade do novo produto, descrevendo atributos importantes ao derivado lácteo frente a possível inserção mercadológica.