Capacidade antioxidante de compostos fenólicos extraídos de Spirulina

Anelise Christ-Ribeiro, Carolina S. Graça, Lidiane M. Chiattoni, Adriana R. Machado, Leonor Almeida de Souza-Soares

Resultado de pesquisarevisão de pares

Resumo

Spirulina sp. LEB 18 apresenta diversos benefícios ao organismo humano, como redução de hiperlipidemia e glicemia, ações antitumorais e antioxidantes, entre outros. Este poder antioxidante ocorre devido à presença de compostos como os fenólicos. Estes apresentam em sua estrutura vários grupos benzênicos característicos, substituídos por grupamentos hidroxilas, possuindo assim a habilidade em doar hidrogênio ou elétrons, formando radicais intermediários estáveis, que impedem a oxidação de vários ingredientes do alimento. Objetivo: foi extrair compostos fenólicos da Spirulina sp. LEB 18 e avaliar atividade antioxidante por DPPH, ABTS, FRAP (ferric reducing/antioxidant power) e inibição da oxidação catalisada enzimaticamente (IOCE). Métodos: o extrato fenólico foi obtido a partir de agitação orbital da biomassa com metanol (1:10 p/v) e quantificado pelo método de Folin Ciocalteau. Para avaliação antioxidante foram testados os métodos de DPPH, ABTS e FRAP em conjunto com o extrato para então ser observada a inibição do radical em diversos tempos, a qual foi acompanhada com a mudança da coloração em espectrofotômetro a comprimentos de onda de 515, 734, 595 e 470 nm, respectivamente. Além deles, também foi testada a IOCE que foi obtida pela extração da peroxidase a partir da batata rosa homogeneizada. Resultados: Os resultados de DPPH e ABTS inibiram em torno de 33 e 20%, respectivamente. Para a IOCE houve a diminuição do escurecimento em 40% e o FRAP não apresentou atividade antioxidante para o extrato fenólico aplicado. Conclusão: Os compostos fenólicos de Spirulina sp. LEB 18 apresentaram efeito antioxidante o que torna promissor na aplicação em alimentos.
Idioma originalPortuguese
Título da publicação do anfitriãoAvanços em ciência e tecnologia de alimentos
EditoresSilvani Verruck
EditoraEditora Científica Digital
Capítulo27
Páginas367-376
Número de páginas10
Volume3
ISBN (impresso)9786587196923
DOIs
Estado da publicaçãoPublicado - 2021
Publicado externamenteSim

Keywords

  • Atividade antioxidante
  • alimentos
  • conservação
  • Spirulina sp. LEB-18

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