Effect of commercial emerging nonthermal technologies on food products: microbiological aspects

Elisabete M. C. Alexandre, Rita S. Inácio, Ana C. Ribeiro, Álvaro Lemos, Sofia Pereira, Sónia M. Castro, Paula Teixeira, Manuela Pintado, Ana M. P. Gomes, Francisco J. Barba, Mohamed Koubaa, Shahin Roohinejad, Jorge Saraiva

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Resumo

Consumer demands for high-quality, fresh-tasting, and nutritious foods have generated considerable interest in the development of new food processing techniques. The traditional heat treatments are efficient in microbial inactivation, reducing product decay, and attaining safety targets. However, they have a significant impact on product quality. Some quality parameters, such as texture, color, aroma, flavor, taste, and nutritive value, can be severely affected by temperature.
Idioma originalEnglish
Título da publicação do anfitriãoFood safety and protection
EditoraCRC Press
Páginas397-427
Número de páginas31
ISBN (eletrónico)9781498762885
ISBN (impresso)9781498762878
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Estado da publicaçãoPublished - 1 jan 2017

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