Extrato enzimático de vísceras de peixe, métodos de obtenção, produtos e usos do mesmo

A presente divulgação diz respeito à preparação de extrato enzimático devísceras de peixe e ao seu uso para hidrolisar subprodutos animais para obterpéptidos bioativos com propriedades antioxidantes e anti-hipertensivas.Nomeadamente a um método de obtenção, a partir de uma fonte de proteína animalcompreendendo os seguintes passos: misturar uma solução tampão de extraçãoadequada e vísceras de peixe para obter uma mistura com uma razão de 1:1 a 1:3(vísceras de peixe: solução tampão) (m/v); homogeneizar a mistura; separar osresíduos sólidos da mistura para recolher o sobrenadante para obter um extratoenzimático de vísceras de peixe; incubar o extrato enzimático de vísceras depeixe obtido com a fonte de proteína animal para a hidrólise enzimática, em queo tempo de incubação é de pelo menos 3 horas, a temperatura é de pelo menos 30°c, e o ph é alcalino.