Phase diagrams in kappa-carrageenan/locust bean gum systems

P. B. Fernandes*, M. P. Gonçalves, J. L. Doublier

*Autor correspondente para este trabalho

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Resumo

Gelation (Tgel) and melting (Tm) temperatures of kappa-carrageenan gels and 4:1 kappa-carrageenan/locust bean gum mixed gels, at different total potassium concentrations (CT), were determined by means of rheological (dynamic and viscosimetric) measurements. The log CT was linearly related to Tgel−1 and Tm−1. Differences found between both systems are discussed.

Idioma originalEnglish
Páginas (de-até)71-73
Número de páginas3
RevistaTopics in Catalysis
Volume5
Número de emissão1-2
DOIs
Estado da publicaçãoPublicado - 1991

Impressão digital

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