Recuperación y revalorización del lactosuero para la producción de nuevos productos con propiedades funcionales

A. R. Madureira, A. I. Pintado, A. M. Gomes, F. X. Malcata, M. E. Pintado*

*Autor correspondente para este trabalho

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Resumo

En los últimos años han surgido gran cantidad de alimentos funcionales a los que se les atribuyen diversas propiedades beneficiosas. Entre estos alimentos se encuentran aquellos que contienen proteínas del lactosuero así como aquellos que incorporan bacterias probióticas en su composición. En la actualidad existen matrices de proteínas de suero que contienen bacterias probióticas que se mantienen viables durante 28 días a temperaturas de refrigeración. Además, también se han realizado diferentes estudios relacionados con la actividad metabólica, las propiedades antimicrobianas y la resistencia a las enzimas del tracto gastrointestinal. Por último, se ha evaluado el uso de cepas de bacterias del ácido láctico con propiedades probióticas en la producción de exopolisacáridos en lactosuero.
Idioma originalSpanish
Título da publicação do anfitriãoFuncionalidad de Componentes Lácteos
Capítulo15
Páginas327-352
Número de páginas26
Estado da publicaçãoPublicado - 2009

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