Teorias sobre a síndrome da baixa gordura no leite de vacas: ácidos graxos trans, biohidrogenação, insulina glicogênica.

Duas categorias propostas resumem a base para a depressão da gordura no leite (DGL) induzida pela dieta: as que consideram a redução na produção de gordura do leite como uma consequência de uma oferta insuficiente de precursores para a síntese de lipídeos da glândula mamária de gordura do leite e as que atribuem a redução na gordura do leite a uma inibição direta de um ou mais passos na síntese de gordura do leite da glândula mamária. Teorias da antiga categoria incluíam: redução na produção de acetato e β-hidroxibutirato no rúmen limitando a síntese de novo de ácidos graxos mamário. A teoria que ganhou apoio ao longo da última década é que a síntese mamária de gordura do leite é inibida pelo único ácido graxo que é produzido como um resultado de alterações na biohidrogenação do rúmen ou por inibição direta dos ácidos graxos trans resultantes da biohidrogenação incompleta dietética dos ácidos graxos insaturados no rúmen.