The reusing technology of guava peel, pulp and core for cookies elaboration

Letícia Fleury Viana, Adriana Rodrigues Machado, Anna Izabella Prado Moraes, Cláudia Leite Munhoz, Adriana Régia Marques de Souza

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Resumo

O objetivo deste estudo foi desenvolver biscoitos altamente nutritivos a partir de farinha feita com casca de goiaba, polpa e núcleos, obtidos por secagem e moagem das diferentes partes da fruta além de testar a aceitação pelos potenciais consumidores. Os tratamentos continham farinha feita de casca de goiaba, polpa e núcleo nas seguintes porcentagens: 5,0%, 10,0%, 15,0% e 20,0%. A análise sensorial foi realizada utilizando um teste de classificação de preferência. Os resultados experimentais foram submetidos à análise estatística, que mostrou preferência por biscoitos de goiaba com 5% de farinha de casca e núcleo. Os cookies feitos com farinha de polpa de goiaba não mostraram diferenças significativas entre os tratamentos. A análise de fibras mostrou que todos os cookies podem ser considerados como tendo uma grande quantidade de fibras. Portanto, o uso de resíduos das indústrias de suco de goiaba pode ser comercialmente viável na produção de cookies, incluindo a possibilidade anteriormente inexplorada de usar polpa de goiaba no desenvolvimento de um novo produto.
Idioma originalEnglish
Páginas (de-até)47219-47230
Número de páginas12
Revista Brazilian Journal of Development
Volume6
Número de emissão7
DOIs
Estado da publicaçãoPublicado - 2020
Publicado externamenteSim

Keywords

  • Sensorial
  • Análise
  • Resíduos
  • Valor nutricional

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