Adapting airline food services to align with global evolution of traveler expectations

Resumo

Das simples sandes aos lanches servidos a bordo o serviço de catering tem evoluído significativamente. Numa viagem aérea as refeições servidas a bordo representam uma parte significativa da experiência do passageiro. As refeições a bordo das companhias aéreas evoluíram em resposta às preferências dos passageiros, aos avanços tecnológicos e aos eventos globais, moldando a forma como nos alimentamos acima das nuvens. Este estudo tem por base a análise de 590 avaliações dos passageiros entre janeiro de 2022 e fevereiro de 2024, essa análise revelou seis temas-chave que resumem as experiências gastronômicas dos passageiros durante o voo, nomeadamente: a qualidade da comida, atitude do pessoal de cabine, a experiência global, a oferta de catering, a perceção do sabor e funcionalidade da bandeja onde são servidas as refeições. Os passageiros dão prioridade à qualidade da comida, nomeadamente ao sabor, à comida fresca e à variedade. O papel crucial da interação com a tripulação é fundamental para a satisfação do passageiro, em particular a importância de uma tripulação de cabine atenciosa e hospitaleira. Além disso, o estudo indica como as tecnologias emergentes são uma oportunidade para melhorar a qualidade, variedade e personalização das refeições a bordo. O reconhecimento destes resultados permite que as companhias aéreas melhorem estrategicamente a sua oferta de refeições a bordo, promovendo maior satisfação e fidelização dos passageiros.

Data de atribuição	8 mai. 2024
Idioma original	English
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Helena Rodrigues (Supervisor)