An analysis of the relationship between meat substitutes consumption and purchase intention

: a study on consumer behavior

Resumo

Nos últimos anos tem vindo a verificar-se um crescente interesse por parte dos consumidores e das empresas em tomar decisões mais sustentáveis, transversal a todas as indústrias. Neste caso, destaca-se a indústria da carne, em que a tendência para substituir a carne por alimentos alternativos tem vindo a aumentar. Mas o que é que pode contribuir para esta alteração das preferências do consumidor? Este estudo explora os fatores que podem influenciar o comportamento do consumidor relativamente aos substitutos da carne, como o tipo de embalagem, o tipo de proteína, a atitude de neofobia alimentar e a consciência de sustentabilidade. A recolha de informação foi imprescindível para o sucesso deste estudo. Desta forma, para suportar esta investigação compilaram-se dados primários, como o questionário distribuído.Os resultados obtidos indicam que o tipo de embalagem não influencia a intenção de comprado consumidor, independentemente do tipo de proteína. No entanto, confirmou-se que quanto maior a consciência relativamente à sustentabilidade, maior a intenção de compra de substitutos da carne e menor a intenção de compra de carne, sendo uma conclusão importante neste estudo. Finalmente, a neofobia alimentar também tem um efeito moderador no modelo. Quanto maior a neofobia alimentar menor a intenção de compra por substitutos da carne enquanto para carnese mantém constante.

Data do prémio	5 mai. 2023
Idioma original	English
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Paulo Romeiro (Supervisor)