Assessment of biological properties and applications of extracts obtained from agroindustrial subproducts

Resumo

A oxidação lipídica e o crescimento microbiano, dois dos processos melhor estudados e associados à deterioração dos alimentos, têm ganho grande atenção quando a solução passa pela adição de compostos naturais. A presença de antioxidantes sintéticos em matrizes alimentares detém uma conotação negativa, pelos efeitos indesejáveis associados ao consumo durante longos períodos de tempo. Não obstante, a adição de antioxidantes naturais, menos nocivos e de fontes renováveis, tem vindo a captar uma maior atenção quando conseguem obstruir ambos os processos. Neste trabalho, foram utilizados quatro extratos obtidos a partir de subprodutos/ resíduos agroindustriais, nos quais se procurou avaliar: as atividades antioxidante e antimicrobiana, a capacidade para potenciar o crescimento de bactérias probióticas e uma aplicação associada à indústria alimentar. A maior capacidade antioxidante foi encontrada no extrato de bagaço uva (GP extract), sendo por sua vez o extrato de cascas de amêndoa (AS extract) aquele que demonstrou menor capacidade. A identificação dos compostos presentes mostrou que todos os extratos apresentavam perfis diferentes, ainda que existam compostos comuns a todos os extratos, como é o caso do ácido vanílico, 3,4-dihidroxibenzaldeído, vanilina, quercetina, hidroximetilfurfural e 2-furfuraldeído. No que diz respeito à atividade antimicrobiana, concluiu-se que todos os extratos inibiram o crescimento das bactérias patogénicas testadas (Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Salmonella spp.) No entanto, os extratos não se mostraram mais ativos para bactérias Gram-positivas ou Gram-negativas. A partir da análise das concentrações mínimas bactericidas (CMBs), pode observar-se que o extrato de madeira de eucalipto (EW extract) foi o mais ativo, contrariamente ao extrato de carolos de milho (CC extract) e ao de amêndoa. As curvas de sobrevivência/ morte evidenciaram que o efeito antimicrobiano não é imediato, na medida em que, para a maior parte dos casos, acontece após aproximadamente 24h. Os ensaios com bactérias probióticas mostraram que as concentrações de extrato testadas (0.025% e 0.1%) não provocam alterações significativas no crescimento destes microrganismos. Por fim e como aplicação, recorreu-se à indústria alimentar, pela formulação de um filme que permitiu concluir que, ainda que estes sejam produzidos com diferentes extratos, não apresentam diferenças nas suas propriedades físicas e mecânicas, exceto na cor e no teor de humidade, onde o extrato de cascas de amêndoa e o extrato de carolos de milho apresentaram, respetivamente, valores inferiores aos restantes filmes avaliados. Além disso,todos os filmes evidenciaram atividade antimicrobiana sobre as bactérias patogénicas testadas, sugerindo o possível uso destes extratos num filme comestível.

Data de atribuição	22 out. 2014
Idioma original	English
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Freni Kekhasharú Tavaria (Supervisor), Patricia Gullón Estévez (Co-Orientador) & Ana Maria Gomes (Co-Orientador)