Attitudes of young adults toward meat consumption and effects on preferences for meat substitutes

: a cross-cultural study of Germany and South Korea

Resumo

mudanças no comportamento alimentar em todo o mundo. Os jovens adultos são cruciais nesta transição devido à sua crescente consciencialização ambiental e ao seu papel influente. Esta tese examina as atitudes dos jovens adultos em relação ao consumo de carne na Alemanha e na Coreia do Sul, centrando-se na forma como as tendências contraditórias no consumo de carne per capita se aplicam a este grupo etário, nos factores que influenciam estes comportamentos e nas preferências resultantes para substitutos de carne. Foi utilizada uma abordagem de métodos mistos, envolvendo análises quantitativas e qualitativas. No total, foram inquiridos 279 participantes (211 alemães, 68 sul-coreanos), que avaliaram factores como o apego à carne, padrões de consumo, influências culturais, neofobia alimentar, percepções de saúde e consciência ambiental. Os principais resultados mostraram que os sul-coreanos consomem carne com mais frequência do que os alemães (4-6 vezes vs. 2,3 vezes por semana) e têm um Índice de Apego à Carne médio mais elevado (3,48/5 vs. 2,90/5). Além disso, 61,8% dos sulcoreanos preferem carne de cultura a substitutos à base de plantas, enquanto os alemães são indiferentes. As percepções qualitativas revelam que, na Coreia do Sul, a carne continua fortemente ligada a atributos culturais e sensoriais, enquanto os alemães associam a carne mais a preocupações ambientais, mostrando uma maior abertura a substitutos. O estudo sugere estratégias adaptadas a cada país para promover dietas sustentáveis entre os jovens adultos, contribuindo para os esforços globais de redução do impacto ambiental do consumo de alimentos.

Data de atribuição	22 out. 2024
Idioma original	English
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Ana Isabel de Almeida Costa (Supervisor)