Avaliação das propriedades da rolha de cortiça e do vinho de garrafas deitadas imediatamente e 48h após o enchimento

Resumo

O departamento de Qualidade de Materiais e Produto Acabado desempenha um papel fundamental na garantia da excelência da apresentação dos produtos produzidos pela Symington Family Estates. Durante o estágio curricular foi possível participar ativamente em algumas atividades, como o controlo de material necessário ao engarrafamento e o controlo do enchimento durante a produção. Para além disso, foi possível presenciar a aplicabilidade da metodologia Kaizen diariamente e a necessidade da melhoria contínua. Relacionado com a produção, mas ainda com foco em assegurar a qualidade dos produtos, os vinhos arrolhados com rolha de cortiça natural são mantidos verticalmente durante 48 horas para garantir a estanquicidade da garrafa. Só após este tempo é que as garrafas são deitadas, o que afeta a produtividade da produção. Por este motivo, foi estudado o impacto de deitar garrafas arrolhadas com rolha de cortiça natural imediatamente após o enchimento, ou seja, cerca de 5 minutos depois. Os resultados obtidos revelaram não haver diferenças significativas entre as garrafas deitadas imediatamente após o enchimento e as deitadas após 48 horas, uma vez que todas as amostras apresentaram comportamentos similares para a performance da rolha, para a evolução química e características sensoriais do vinho, ao longo dos 22 meses de análise. No entanto, são necessários mais estudos para que possam ser explorados todos os cenários em que este método é utilizado, utilizando tempos menores para a recuperação da rolha e utilizando outros tipos de vedante. Em conclusão, ao fim de 22 meses, não foram encontradas evidências suficientes que indiquem que deitar as garrafas após 5 minutos do enchimento tem consequências negativas na performance da rolha ou na qualidade do vinho.

Data de atribuição	17 jul. 2023
Idioma original	Portuguese
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Cláudia Maria da Silva Santos (Supervisor)