Cell-based meat

: hype or industry disruptor?

Resumo

Churchill (1931) disse: "escaparemos ao absurdo de cultivar um frango inteiro para comer o peito ou a asa, cultivando estas partes separadamente num meio adequado" (para. 12). A procura global de proteínas está a colidir com imperativos de sustentabilidade, tornando a carne produzida in vitro uma realidade emergente. Este trabalho investiga a carne baseada em células (CBM), cultivada a partir de células estaminais em meios ricos em nutrientes, como uma solução alimentar e um potencial disruptor da indústria da carne convencional. Uma abordagem de métodos mistos utilizou abordagens quantitativas e qualitativas com um inquérito aos consumidores, entrevistas a peritos e revisão da literatura. Os consumidores demonstraram uma aceitação considerável em relação à CBM, considerando-a segura, saudável e natural. No entanto, persistiram dúvidas sobre a tecnologia. A familiaridade prévia e o envolvimento emocional com o CBM surgiram como factores determinantes da aceitação. Os consumidores mostraram também uma forte vontade de pagar um prémio pela CBM. Os peritos assinalaram vários obstáculos enfrentados pela CBM, nomeadamente a sua imaturidade tecnológica, a falta de aceitação generalizada e ambientes regulamentares ambíguos. De um modo geral, o potencial da CBM para emergir como um factor de perturbação a curto ou médio prazo na indústria da carne parecia improvável. Em vez disso, previmos que o CBM continuará a ser um produto de nicho num futuro previsível.

Data de atribuição	26 jun. 2023
Idioma original	English
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Peter V. Rajsingh (Supervisor)