Conceção e desenvolvimento de um protótipo flow quality para a desmaterialização do sistema de gestão da qualidade e segurança alimentar

Resumo

O setor alimentar encontra-se em constante evolução e, face aos eferentes níveis de competitividade que enfrenta, o resultado do estabelecimento de um controlo da produção, qualidade e segurança alimentar transparente, eficaz e flexível, impulsiona estratégias a longo prazo orientadas a nível dos Sistemas de Gestão da Qualidade e da Segurança alimentar (SGQS). Atualmente, devido à rápida evolução tecnológica, a Transformação Digital está na ordem do dia e, a oportunidade de implementar tecnologias com a capacidade de analisar um grande volume de dados armazenados e, obter informações relevantes representa novos desafios e oportunidades para o setor. O objetivo deste relatório de estágio centrou-se na conceção e delineação de um protótipo FLOW Quality (FLOW Q) do portefólio das tecnologias da empresa Foodintech, para estudar a implementação de um sistema de gestão de qualidade e segurança alimentar, capaz de responder às necessidades ao nível da gestão da informação da qualidade e da segurança alimentar no canal Horeca, correspondente à atuação dos setores de Hotelaria, Restauração, Cafetaria e Catering, num percurso conducente à melhoria contínua. A tecnologia FLOW Q, representada em linguagem Quality Execution System (QES), possibilita a gestão de todos os sistemas de qualidade e segurança alimentar, tal como, HACCP, permite a execução automática, “paper-free”, e, em tempo real, da gestão e controlo da qualidade e segurança alimentar de produtos e processos, proporcionando o aumento da produtividade e eficiência e, auxiliando na tomada de decisão. No sentido de realizar a execução dessa caracterização estudou-se a nova atualização do Codex Alimentarius 2020 e, estruturou-se uma “checklist” base para delinear um protótipo da tecnologia FLOW Q, aplicado a uma empresa real que constitui o “case study”, correspondente à aplicação da tecnologia num cliente empresarial do setor Horeca. Retrata um grupo de cafetaria, padaria e refeições ligeiras, com o interesse de encontrar uma solução tecnológica, “paper-free”, de gestão da qualidade e segurança alimentar. No fim, comparou-se com módulos da tecnologia FLOW Manufacturing (FLOW M), a nível de funcionalidades e, fez-se um levantamento de vantagens e limitações. A implementação da tecnologia FLOW Q confere então benefícios às empresas alimentares, mostrando-se como uma ferramenta ágil, que possibilita uma tomada de decisão rápida, redução de custos de produção, controlo da qualidade dos produtos e da produção, monitorização e verificação da informação.

Data de atribuição	22 nov. 2022
Idioma original	Portuguese
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Miguel Angelo Araújo Carvalho Fernandes (Supervisor)