Demand forecasting for perishable products

: a consumer behaviour perspective

Resumo

A procura de produtos mais saudáveis tem aumentado nos últimos anos. Tais produtos são classificados como perecíveis e são facilmente descartados quando não são vendidos. Apesar das melhorias tecnológicas, a previsão da procura por parte dos retalhistas de produtos alimentares continua a ter uma base tradicional, gerando resultados insatisfatórios e desperdícioalimentar. O objetivo deste estudo é fornecer, através de um inquérito quantitativo,conhecimentos sobre os efeitos do comportamento dos consumidores na previsão da procura de produtos perecíveis. A investigação analisa como a sensibilidade dos resíduos alimentares dos consumidores afeta a propensão para comprar substitutos, a sua resposta à aparência dos produtos, o sistema de etiquetas de validade, e como o tamanho e frequência das compras de mercearia afetam a propensão para comprar substitutos.Foi encontrada uma consciência generalizada e vontade de agir relativamente a problemas relacionados com o desperdício alimentar. A necessidade de uma maior sensibilização para os produtos prestes a serem desperdiçados estava presente, bem como a propensão dos consumidores para comprar produtos semelhantes quando estes não estavam presentes nas prateleiras. Os consumidores menos sensíveis ao desperdício alimentar estavam menos dispostos a substitui-los. Foi encontrada uma conceção errada dos consumidores relativamente aos rótulos e não foram encontradas diferenças, relativamente ao tempo de conservação dos produtos para além da data de validade, entre consumidores mais e menos conhecedores dos rótulos. Os produtos são mantidos por ambos durante um período mais curto em comparação com a opinião dos peritos. Por último, os consumidores individuais, mostraram uma menor propensão a substitutos.

Data de atribuição	20 out. 2021
Idioma original	English
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Henry Clavijo (Supervisor)