Deteção e quantificação de clostridium difficile em carnes

Resumo

Clostridium difficile é um agente patogénico comensal do trato gastrointestinal, que coloniza o cólon quer de indivíduos saudáveis, quer de doentes hospitalizados. Este microrganismo tem recebido muita atenção nos últimos anos devido ao aumento da incidência e severidade de infeções causadas na comunidade, extravasando assim o ambiente hospitalar. Clostridium difficile é um patogénico emergente em animais e relatos recentes evidenciam uma relação clonal significativa entre isolados de bezerros e de seres humanos. Foi também encontrado em vários alimentos, nomeadamente carne, o que sugere que estes podem estar envolvidos na transmissão de C. difficile de animais aos humanos. Assim, este estudo teve como objetivo detetar e quantificar C. difficile em carnes comercializadas em estabelecimentos do comércio tradicional e em grandes superfícies, na zona do Grande Porto e Lisboa. Foi realizada uma avaliação microbiológica recorrendo a duas metodologias, uma baseada na contagem direta de C. difficile e outra baseada na deteção deste microrganismo recorrendo a um préenriquecimento das amostras e a um pré-tratamento com etanol a 96% antes da inoculação em meio selectivo. Fizeram parte deste estudo 145 produtos adquiridos entre janeiro de 2012 e janeiro de 2013: 60 amostras de carne de vaca (novilho, vitela e bovino), 20 amostras de carne picada de porco, 24 amostras de frango (coxas, asas, pescoço, sobrecoxa, moelas e hambúrgueres), 39 enchidos tradicionais (alheira, salsicha fresca, paio, morcela, presunto, fiambre, chouriço, linguiça e moura) e 2 amostras de moluscos bivalves. Verificou-se que todas as amostras foram negativas para a contagem e deteção de C. difficile pelos métodos utilizados. Dada a evidência crescente da presença deste agente em vários alimentos, estudos futuros deverão incluir um maior número de amostras e incluir alimentos de diversas origens. O desenvolvimento de métodos de deteção mais eficazes deverá ainda ser considerado. Este microrganismo poderá tornar-se num importante agente causador de doença, sendo por isso muito importante compreender qual o seu impacto na saúde pública, devendo ser estudadas formas de minimizar ou impedir a sua transmissão ao ser humano.

Data de atribuição	18 mar. 2015
Idioma original	Portuguese
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Paula Teixeira (Supervisor)