Estudo de métodos analíticos alternativos para quantificação do teor de cálcio, ferro e vitamina C em pré-misturas enriquecidas em micronutrientes

Resumo

A elevada qualidade dos produtos alimentares tem-se tornado uma exigência cada vez mais presente nos mercados mundiais. Com o objetivo de colmatar as necessidades de latentes e crianças jovens é comum o recurso à fortificação em vitaminas e minerais na alimentação infantil sendo, assim, premente a garantia da qualidade destes produtos. Este controlo de qualidade pode ser feito em plena linha de produção, por metodologias de análise alternativas a metodologias de análise de referência, possibilitando o controlo permanente dos parâmetros essenciais de produção, permitindo a diminuição do tempo de liberação do produto e, ainda, a diminuição da quantidade de produto a retrabalhar. O objetivo geral deste trabalho foi estudar a Espetroscopia de Fluorescência por Raios – X e a Espetroscopia de Infravermelho Próximo com Transformada de Fourrier, métodos de análise alternativos à Espectrometria por Absorção Atómica na quantificação do teor de cálcio e do ferro e à Titulação Potenciométrica na quantificação do teor em vitamina C, em nove pré-misturas constituintes de produtos de nutrição infantil. Para o desenvolvimento de modelos matemáticos robustos utilizaram-se amostras provenientes da linha de produção e amostras experimentais preparadas em laboratório, abrangendo uma larga gama de concentrações. O número de amostras utilizado para a construção de cada curva de calibração foi aproximadamente de trinta e três. Foram desenvolvidos vinte e dois modelos de calibração, não sendo possível o desenvolvimento destes modelos para cinco pré-misturas, em três casos para ferro e em dois para cálcio, uma vez que não foram verificadas todas as condições de aplicabilidade da regressão linear. O coeficiente de correlação foi, em aproximadamente 86% dos casos, maior que 0,90, mostrando que a previsão dos resultados dados pelos métodos alternativos de análise se aproxima muito dos resultados medidos pelos métodos analíticos de referência. Assim, é possível concluir-se que os dois métodos estudados são capazes de quantificar os teores de cálcio, ferro e vitamina C, em produtos de nutrição infantil, demonstrando uma correlação elevada com os métodos analíticos de referência. Para se perceber se de facto estes métodos analíticos podem ser usados como alternativa aos métodos analíticos de referência, deve-se efetuar a validação dos modelos atuais.

Data de atribuição	30 jul. 2014
Idioma original	Portuguese
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Hugo Costa (Supervisor) & Ana Maria Gomes (Co-Orientador)