Evaluation of microbial behavior in selective culture media for the microbiological analysis for fruit preparations

Resumo

Na indústria Alimentar, quando uma análise microbiológica é realizada, esta geralmente baseia-se na deteção de microrganismos por métodos imunológicos, visuais ou bioquímicos. Atualmente é possível cultivar microrganismos e induzir a proliferação de células através da adição de quantidades suficientes de nutrientes aos meios de cultura. O estudo desenvolvido teve como principal objetivo desenvolver um meio de cultura ótimo para o crescimento de leveduras, bactérias e bolores. Estes meios de cultura pretendem mimetizar os preparados de fruta e garantir que se as amostras estiverem contaminadas, o microrganismo crescerá no meio, de forma mais rápida e formando colónias maiores para que a sua identificação seja fácil. Para isso, primeiro foi feita uma visão geral, através da adição de diferentes componentes a meios de cultura mais simples, como NA e PDA, para perceber como cada componente afetaria o crescimento dos diferentes microrganismos, sendo que os microrganismos utilizados ao longo do estudo foram Bacillus cereus, Escherichia coli, Leuconostoc mesenteroides, Pseudomonas aeruginosa, Saccharomyces cerevisiae, Pichia fermentans, Candida intermedia e Neosartorya fischeri. Posteriormente, foi efetuada uma confirmação, para verificar se a nível estatístico e qualitativo os componentes adicionados afetaram negativamente ou positivamente o crescimento dos microrganismos. Por fim, os componentes com os melhores resultados foram misturados nos meios. Os meios de cultura que melhor potenciaram o crescimento bacteriano foram o 201 e o 203, onde em ambos foi adicionado sacarose e lisina, no 201 magnésio e no 203 magnésio e ferro, uma vez que para as três bactérias em estudo foram obtidos resultados positivos nos 3 inóculos para ambos os meios de cultura. Para as leveduras, dos seis meios testados, apenas um se destacou, sendo ele o 601, onde foi incorporado no meio frutose, lisina, biotina, tiamina, magnésio e ferro. Neste meio foram obtidos resultados positivos para duas leveduras, S. cerevisiae e P. fermentans. Neste meio, não foi melhorado nem comprometido o crescimento da levedura C. intermedia. O único bolor testado foi N. fischeri e foi possível perceber que este cresce melhor em PDA do que nos outros meios testados, logo é possível supor que para este bolor meios de cultura mais simples, como o PDA, são melhores para o seu crescimento. Foi então possível concluir que a combinação de certos componentes, quando adicionados a meios simples, fizeram com que as colónias de bactérias e de leveduras crescessem maiores. Sendo que o oposto foi aferido para o caso do bolor, em que as suas colónias cresciam maiores em meios simples.

Data de atribuição	3 nov. 2023
Idioma original	Inglês
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Paula Teixeira (Orientador)