Nutritional innovation at train stations

: assessing the German market for a fitness bakery

Resumo

Os produtos de pastelaria vegan fitness satisfazem as necessidades dos viajantes em termos de saúde, conveniência e prazer de uma forma sustentável, representando assim uma abordagem revolucionária aos snacks modernos. Esta dissertação de mestrado explora o potencial de mercado de produtos de panificação à base de plantas, ricos em proteínas e com baixo teor calórico, em estações de trem, analisando preferências, comportamentos e decisões de compra. Um levantamento quantitativo com 117 participantes entre 16 e 35 anos de áreas urbanas europeias foi realizado. Métodos estatísticos, como testes de hipótese e segmentação de consumidores, foram aplicados para analisar os dados. Os resultados indicam alta demanda por lanches que combinem conveniência, benefícios à saúde e prazer, com 75,2% dos entrevistados demonstrando interesse no conceito. A percepção de qualidade foi influenciada pelo frescor e disponibilidade rápida, enquanto a intenção de compra foi afetada por conveniência, sabor e qualidade nutricional. Entusiastas do fitness priorizaram valor nutricional, viajantes a negócios valorizaram rapidez e praticidade, e buscadores de prazer focaram no sabor indulgente. A pesquisa destaca o potencial de mercado para lanches fitness inovadores em estações de trem. Embora o conceito atraia consumidores conscientes com a saúde, ajustes estratégicos, como sabores inovadores e marketing direcionado, podem ampliar seu apelo. Esses achados apontam para um modelo de negócios escalável que combina saúde, conveniência e indulgência, posicionando os produtos veganos fitness como uma solução promissora para os hábitos alimentares de passageiros urbanos.

Data de atribuição	3 fev. 2025
Idioma original	English
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Carlos Miguel Pelicano Borges Teixeira de Azevedo (Supervisor)