Restaurant success factors

: a case study of “Mesa,” a lebanese restaurant in Cascais

Resumo

Esta dissertação investiga os fatores que contribuem para o sucesso de restaurantes através de um estudo de caso único do Mesa by The Bey Cook, um restaurante libanês em Cascais, Portugal. A pesquisa aborda a questão central: Como é que as capacidades internas e as condições externas interagem para moldar o sucesso de um pequeno restaurante étnico? Foi adotado um desenho metodológico misto, combinando dez entrevistas semiestruturadas com intervenientes internos e externos, um inquérito a clientes com 117 respostas válidas e a análise de mais de 200 avaliações online e de conteúdos em redes sociais. Os resultados demonstram que o sucesso do Mesa assenta principalmente na qualidade da comida, na autenticidade, na cultura de serviço e na criação de fortes laços emocionais com os clientes. A capacidade de adaptação, o envolvimento com a comunidade e a presença digital reforçaram ainda mais a resiliência e o crescimento. Embora a literatura destaque frequentemente fatores macroeconómicos como tendências do PIB, regulamentação ou escassez de mão de obra, o caso do Mesa evidencia que os motores a nível micro em particular a autenticidade, a atenção ao detalhe e a coesão da equipa podem ser mais determinantes para pequenos estabelecimentos liderados pelo fundador. Este estudo contribui para a literatura sobre gestão de restaurantes e cozinha étnica, ao sublinhar a importância da autenticidade cultural e da criação de comunidade como fatores críticos de sucesso.

Data de atribuição	6 fev. 2026
Idioma original	English
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Peter V. Rajsingh (Supervisor)