Sustainability management in fine dining restaurants

Resumo

O objetivo desta dissertação é perceber como é que restaurantes de fine dining podem adotar uma gestão mais sustentável, sem que esta comprometa a experiência que oferecem aos seus clientes. Para responder à minha pergunta de investigação, conduzi um caso de estudo comparativo entre dois restaurantes portugueses de fine dining. Os resultados mostram que, em primeiro lugar, é possível aplicar-se um conjunto de estratégias num restaurante, que contribuam para a sustentabilidade e o fine dining, em simultâneo, e, em segundo lugar, que também é possível, um restaurante adotar estratégias sustentáveis que, embora não reforcem a experiência de fine dining, não a diminuem. Finalmente, os resultados mostram que os dois objetivos não são contraditórios e que até se podem complementar.

Data de atribuição	26 jan. 2022
Idioma original	English
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Laure Leglise (Supervisor)