The effect of wine on the survival and invasiveness ability of listeria monocytogenes

Resumo

Listeria monocytogenes é um patogénio de origem alimentar conhecido pela gravidade da sua infeção, a listeriose, e pela sua capacidade de crescer em condições adversas, como temperaturas de refrigeração, ampla gama de valores de pH, atividade de água baixa e elevada salinidade. L. monocytogenes pode induzir a sua própria fagocitose por células epiteliais do intestino do hospedeiro, seguido de replicação e de transferência direta para outras células. O vinho é uma solução de composição complexa e tem atividade antimicrobiana comprovada devido, principalmente, ao seu conteúdo de etanol, ácidos orgânicos e compostos fenólicos. Este trabalho centrou-se em (i) comparar a suscetibilidade de estirpes de L. monocytogenes de origem alimentar e clínica à ação antimicrobiana do vinho, e (ii) na avaliação da influência do vinho sobre a capacidade de invasão de L. monocytogenes utilizando a linhagem de células Caco- 2 (células epiteliais intestinais humanas). Foram utilizados 39 isolados de L. monocytogenes, 22 de origem alimentar e 17 de origem clínica pertencentes a diferentes serogrupos. Para medir o efeito de inativação do vinho tinto, cada isolado foi submetido a uma diluição de 1:10 de vinho, durante 120 segundos, a 25 ºC. Verificou-se que o vinho exerceu um forte efeito antilisterial, porém observou-se uma alta variabilidade fenotípica entre os isolados – os isolados clínicos mostraram ser significativamente mais resistentes ao vinho do que os isolados alimentares. Células viáveis de uma estirpe clínica (isolada a partir de um surto de listeriose que ocorreu em Portugal) recolhidas após a exposição ao vinho durante 15 seg evidenciaram uma maior capacidade de invadir a linha de células humanas Caco-2 em comparação com o controlo correspondente não exposto ao vinho. Este efeito não foi observado quando o teste de invasão foi realizado em dois outros isolados mais resistentes ao vinho. Tanto quanto é do nosso conhecimento, este é o primeiro estudo que utiliza um número substancial de isolados de L. monocytogenes de diferentes origens e com diversidade fenotípica e genética para estudar a sua suscetibilidade ao vinho. O trabalho também é inovador na avaliação da influência do vinho sobre as características de virulência de um organismo patogénio. Os resultados deste estudo evidenciam que o vinho tinto pode atuar como uma barreira ao crescimento e sobrevivência de L. monocytogenes, quando em contacto com alimentos contaminados.

Data do prémio	27 jun. 2016
Idioma original	English
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	José António Couto (Supervisor), Vânia Ferreira (Co-Orientador) & Tim Hogg (Supervisor)