The impact of claiming elements on consumer acceptance of entomological products

: the mediating role of consumer outcome perceptions

Resumo

Projecta-se que a população mundial atinja 9,8 biliões até 2050. A procura por bens alimentares aumentará proporcionalmente e os desafios para atender estas necessidades já começaram a surgir. Mundialmente, dois biliões de pessoas obtêm a sua porção de proteína animal parcial ou totalmente através de insectos, uma fonte sustentável de proteína. No Ocidente a comida à base de insectos é frequentemente vista com aversão, afectando a aceitação pelo consumidor.É possível estimular o consumo de insectos através de elementos informativos em produtos entomológicos, nomeadamente através do estilo de comunicação (hedónico e/ou utilitário) e a provisão de um contexto alimentar. Será que a percepção de produto do consumidor explica a relação entre elementos informativos escolhidos e aceitação do consumidor?Este estudo destinou-se a investigar esta mediação. Foram recolhidas percepções através de entrevistas semi-estruturadas e um grupo de foco. Seguiu-se a construção de um questionário transversal composto por oito premissas de controlo para testar as hipóteses formuladas.Os resultados sugeriram que as percepções de produto do consumidor mediaram em maioria a relação entre elementos informativos e aceitação do consumidor. O tratamento experimental mais eficaz foi o que continha ambos os estilos de comunicação, com a provisão de um contexto alimentar. É recomendado às empresas que tirem partido dos elementos informativos que maximizam a percepção de produto do consumidor para alcançar uma maior aceitação pelo mesmo.

Data do prémio	18 out. 2021
Idioma original	English
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Daniel Fernandes (Supervisor)