To tip or not to tip

: demographic, behavioral, and cultural drivers of tipping practices in Russia

Resumo

A gorjeta é uma prática generalizada, mas complexa, que desempenha um papel central na indústria da hospitalidade. Simultaneamente, constitui uma troca económica, uma norma social e um sinal de satisfação do cliente. Esta dissertação procura colmatar essa lacuna, investigando o comportamento de gorjeta em restaurantes russos. O estudo foi orientado por três questões de investigação: Que fatores influenciam a probabilidade de os clientes deixarem gorjeta em restaurantes na Rússia? Que fatores determinam o montante da gorjeta deixada pelos clientes? Como interagem as variáveis demográficas, comportamentais e percecionais na explicação do comportamento de dar gorjeta? Para responder a estas questões, foi realizado um inquérito online junto de clientes de restaurantes na Rússia, entre fevereiro e março de 2025, resultando em 69 respostas válidas. Os dados foram analisados através de estatísticas descritivas, regressão logística e regressão linear múltipla. Os resultados indicam que os fatores comportamentais e contextuais - como o tamanho do grupo, a responsabilidade pelo pagamento da conta e a frequência das visitas - têm o maior impacto no comportamento de dar gorjeta. Os fatores demográficos (idade, género, escolaridade) não revelaram influência significativa, enquanto os fatores percecionais mostraram efeitos mistos: a qualidade do serviço teve impacto positivo, mas a qualidade da comida e a limpeza não se revelaram determinantes. Ao explorar este contexto ainda pouco estudado, a investigação confirma alguns resultados internacionais e desafia outros, contribuindo assim para a literatura sobre o comportamento de dar gorjeta e oferecendo implicações práticas relevantes para a gestão de restaurantes na Rússia.

Data de atribuição	23 out. 2025
Idioma original	English
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Daniel Fernandes (Supervisor)