Use of olive leaf extract (OLE) to inhibit the growth of Campylobacter spp. in an active packaging for fresh chicken preservation

: development of the packaging and overview of the literature

Resumo

Este trabalho e composto por uma parte de pesquisa bibliográfica e uma parte experimental. A parte bibliográfica consiste num estudo sobre a situação epidemiológica de Campylobacter spp. na UE, avanços na investigação de soluções naturais para a conservação de frangos, estudos destinados a reduzir a contaminação por Campylobacter spp., a utilização do extrato de folha de Oliveira (OLE) para a conservação de alimentos, e outras novas alternativas para a conservação de alimentos. A parte experimental consiste num estudo laboratorial sobre a eficácia da OLE contra Campylobacter spp. e a sua aplicação numa embalagem ativa para a conservação de frango. A situação epidemiológica relacionada com as infeções por Campylobacter spp. na UE não é homogénea entre os países da união e esta relacionada com o consumo de alimentos contaminados com estas bactérias. Também tem sido observada alguma sazonalidade nas infeções. Nos últimos anos tem sido realizados muitos estudos para desenvolver novas soluções naturais para a conservação de frango, devido a necessidade de aumentar o tempo de conservação dos alimentos, nestes estudos foram abordadas novas soluções naturais, bem como minerais eficazes para prolongar o tempo de conservação dos alimentos. O OLE e um subproduto da indústria do azeite amplamente utilizado na fitoterapia, mas nos últimos anos tem sido demonstrado que tem potencial para aumentar o prazo de validade dos alimentos, principalmente devido aos seus efeitos antioxidante e antibacteriano. Em estudos microbiológicos foi demonstrada a sua eficácia contra Campylobacter spp., contudo, não existem estudos na literatura que tenham como objetivo reduzir ou eliminar Campylobacter spp. em frangos com o uso de OLE. Por esta razão, OLE foi escolhido para realizar um estudo experimental. No trabalho experimental, os resultados dos testes in vitro e in situ foram concordantes. O OLE revelou-se eficaz como inibidor de crescimento nas condições ótimas de crescimento de Campylobacter spp., ou seja, a 41.5 °C e em microaerofilia. Contudo, uma vez que após remoção das amostras do contacto com o OLE, observou-se crescimento, indicando que haviam ainda células estavam viáveis, o que significa que o extrato não matou todas as bactérias. Não foi possível, com o design experimental seguido, provar a eficácia do OLE na redução do número de células viáveis a baixas temperaturas.

Data de atribuição	14 jul. 2021
Idioma original	Inglês
Instituição de premiação	Universidade Católica Portuguesa
Supervisor	Maria de Fátima Poças (Orientador) & Paula Teixeira (Orientador)